Ouderwetse haver zijn gerolde volkoren haverkorrels. In snelle haver daarentegen wordt de haverkorrel eerst in kleinere stukjes gesneden voordat deze wordt gerold. Dit maakt het veel gemakkelijker voor snelle haver om water op te nemen dan een ouderwetse haver. Je kunt het verschil in grootte zichtbaar zien.

Voor het bakken kan snelle haver worden gebruikt in plaats van ouderwetse haver. Als een recept echter om snelle haver vraagt, krijg je mogelijk niet de verwachte resultaten met ouderwetse haver. Doorgaans heeft een recept dat expliciet om snelle haver vraagt, over het algemeen een te korte kooktijd voor gewone haver om volledig te koken (bijv. Pannenkoeken).

Een ander ding is helemaal instant haver. Vervang deze in geen enkel recept. Instanthaver wordt voorgekookt, gedroogd en er is vaak suiker en zout aan toegevoegd.

Nutritioneel zijn snelle en ouderwetse haver identiek.