Ik gebruikte kokosolie om tostada-schelpen te bakken en ik vroeg me af of het veilig is om de olie die ik de avond ervoor gebruikte opnieuw te gebruiken om de volgende dag meer schelpen te koken?
Voor de meeste oliën kun je ze meerdere keren hergebruiken, als je het goed vindt (of wilt) met de smaken die de olie overneemt van het voedsel dat erin gekookt is.
Waar je op moet letten is het rookpunt. Dat is wanneer de olie fluisterende rook begint af te geven. Voor kokosolie is dat 350F. Als olie wordt hergebruikt, begint dat rookpunt te dalen totdat het niet langer warm genoeg kan blijven om voedsel goed te bakken.
We hebben te maken met een olie die in de eerste plaats een relatief laag rookpunt heeft bij 350F, in tegenstelling tot 450F voor pindaolie, en goed frituren moet redelijk dicht bij 350F zijn om het vocht in het voedsel zorgt ervoor dat de olie niet als een spons in het voedsel stroomt. Dat betekent helaas dat kokosolie geen goede kandidaat is voor hergebruik.
Zie deze vraag: frituurolie hergebruiken. Het gaat niet expliciet over kokosolie, maar ik weet niet waarom er enig verschil zou zijn.
Ik hergebruik geraffineerde kokosnoot meerdere keren. Ik haal het door een heel kleine zeef en stop het in de koelkast als ik het de volgende dag of zo niet meer ga gebruiken. Ik gebruik het voornamelijk op groenten, ik doe panko aan de buitenkant. De gekookte groenten laten geen erg sterke smaak achter in de olie. Ik kook ze laag en langzaam.
Je zou kokosolie zeker kunnen hergebruiken, maar ik raad aan om dezelfde olie niet meerdere keren te gebruiken om te frituren. Dat is geen gezonde optie.