Makkelijk! Je wilt redelijk brede, platte spiesjes, die voorkomen dat het vlees rond de as draait, zoals deze:

Ik heb ze heel toepasselijk gezien als Spiesjes in "Perzische stijl". Omdat ik geen fatsoenlijke Midden-Oosterse supermarkt in de buurt heb, gebruik ik in plaats daarvan afgeplatte bamboespiesen die ik kan vinden op mijn lokale Aziatische markt, die er hetzelfde uitzien, maar kleiner, zoals:

Zoals bij elke andere houten spies, wil je deze eerst weken, zodat ze niet verbranden.

Het belangrijkste is dat de spiesen aanzienlijk plat zijn. Roestvrijstalen versies zoals deze die vrij dun zijn, zien er mooi uit, maar ze grijpen niet beter dan een rond model.

Als alternatief kun je dubbele spiesjes vinden die het mooi doen ongeveer hetzelfde, zoals deze:

Als je, zoals ik, een enorm pak goedkope, ronde bamboespiesen kocht voordat je dit door had, kun je bij benadering door er twee parallel te laten lopen. Dit is in principe hetzelfde concept als de dubbele spies zonder dat ze daadwerkelijk worden aangesloten. Het enige nadeel hier is dat je met draaien kunt ontdekken als je niet oppast, en dat ze wat lastiger in het gebruik zijn.

Het spreekt voor zich dat al deze opties heel goed werken met zo ongeveer al het andere dat u wilt spiesen en op de grill gooien.

Een traditionele geschikte Perzische spies is plat en van metaal. Misschien boter op hele koude spiesjes dus als je het vlees "spiesen" blijft de boter aan de spiesjes. Mijn andere gedachte is: kook je genoeg? Vlees komt vrij als het voldoende gaar is. Ben je het mengsel aan het maken? Misschien heb je meer vet nodig.