Vraag:
Iraanse zoete schotel bestaande uit lamspasta
TheChymera
2020-06-22 17:06:18 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Ik probeer een gerecht te identificeren dat ik een tijdje geleden had tijdens mijn reis door Iran. Het was in Isfahan en geen van de talen die ik spreek leek bijzonder gebruikelijk bij de lokale bevolking, dus ik kreeg alleen fragmentarische details naast de feitelijke ervaring van het gerecht.

Het gerecht:

  • werd geserveerd in een ondiep bord, om te dippen / scheppen.
  • had een pasta-achtige consistentie, enigszins vergelijkbaar met hummus, maar minder dik, meer touwachtig en veel homogener.
  • was voornamelijk zoet, met een lichte hint van hartige smaak en saffraan.
  • was geel tot oranje van kleur, neem ik aan vanwege de saffraankruiden.
  • werd gemaakt (voornamelijk of voornamelijk) van lamsvlees (ik heb dit dubbel gecontroleerd bij het bedienend personeel en andere klanten).

Ik vond het moeilijk te geloven gezien de smaak en het uiterlijk, maar nadat we er zeker van waren dat iedereen het erover eens was dat het vlees was, waren zowel de consistentie als de lichte hartige smaak logischer. Ik weet niet of het door de lokale bevolking als dessert wordt gegeten, maar ik zou het zeker als dessert beschouwen. Het was erg zoet.

Weet je:

  • hoe dit gerecht heet?
  • hoe het precies wordt gemaakt?
Drie antwoorden:
mbjb
2020-06-22 18:00:48 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Zoals bevestigd in reacties, is het gerecht een khoresht mast .

Volgens dit recept en deze video, de belangrijkste ingrediënten lijken lams- of rundernek te zijn, yoghurt, suiker, saffraan, rozenwater en garnituren van pistachenoten en berberis.
Het lamsvlees / rundvlees wordt gestoofd met ui en kurkuma en vervolgens gepureerd en gemengd en gemengd met een eigeel , yoghurt en suiker. Dit wordt zachtjes verwarmd, waaraan nu saffraanwater en (eventueel) rozenwater wordt toegevoegd. Het mengsel wordt vervolgens gekoeld, gegarneerd en koel geserveerd. De video legt alles vrij goed uit.

Mijn hoofd is echt in de war over een romig dessertgerecht met vlees ... Ik moet het maken.
Geef ons een update over hoe het afloopt!
@Max probeer het, het was behoorlijk episch. Het recept zegt ook rundvlees, maar ik ben er vrij zeker van dat ik lamsvlees had.
kopaka
2020-06-23 16:53:51 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Ik ben het niet eens met het geaccepteerde antwoord, aangezien de vraag stelt dat het een dessert was, wat niet van toepassing is op Khoresht-e Mast. Ik ben zelf Iraans en voor mij klinkt het meer als een lokale vorm van Haleem. Het is een zoet gerecht (dessert), dat een romige consistentie heeft, altijd met vlees wordt bereid en dus resulteert in een zoals je het noemde "touw-y" -pasta. Het wordt beschouwd als een dessert of ontbijt, omdat het erg zoet is en sterke smaken van kaneel heeft, evenals saffraan, rozenwater en andere typische, Perzische zoete smaken zoals pistache. Bekijk de Google-resultaten voor "Halim / Haleem Persian" en overweeg of dit misschien beter bij uw beschrijving past.

De vraag zegt niet dat het een toetje was. Er staat "** Ik weet niet of het door de lokale bevolking als dessert wordt gegeten **"
Dit antwoord is verwarrend. Wat bedoel je met "toetje"? Zoals je zegt, halim is ontbijtvoedsel, geen dessert. Als je iets zoets "toetje" noemt, dan is khoresht-e-mast een toetje, omdat het zoet is.
@Juhasz Sommigen beschouwen pannenkoeken of rijstpudding als een toetje, sommigen beschouwen het als ontbijt. Hetzelfde hier, althans in mijn familie, beschouwen we het Haleem-dessert, terwijl het voor anderen zeker onder het ontbijt valt, omdat er geen duidelijke indeling is. Ik beschouw khoresht-e mast als een "hoofdgerecht" voor lunch / diner (nogmaals, betwistbaar), gedeeltelijk vanwege het "khoresht" -gedeelte. Het is allemaal semantiek en maaltijdvoorkeur, het belangrijkste punt is dat er misschien een gerecht is dat beter bij de beschrijving past, wat alleen kan worden gezegd nadat de draadposter beide heeft geprobeerd.
@AakashM Als toevoeging aan mijn commentaar, probeerde ik de vraag te benaderen vanuit een westerse PoV. OP zou het gerecht-dessert overwegen, dus ik probeerde te reconstrueren wat tot dat geloof leidde en ik denk vanuit dat perspectief en zonder voorkennis, halim zou in aanmerking komen als dessert, terwijl khoresht-e-mast dat niet zou doen, vanwege de gebruikelijke portiegrootte en hoe het kan zijn gegeten, als de smaak niet in aanmerking wordt genomen. Ik kan het echter nog steeds mis hebben, ik wilde er alleen op wijzen dat halim even goed in aanmerking komt in termen van de beschrijving.
@kopaka bedankt voor het antwoord, upvoting :) Ik heb echter specifiek gezegd dat ik niet wist of het een legitiem dessert was, alleen dat ik het als zodanig zou eten: ** "Ik weet niet of het als dessert wordt gegeten door de locals, maar ik zou het zeker als dessert beschouwen. Het was erg lief. ”** Als je de foto's vergelijkt, was het duidelijk“ Khoresht-e Mast ”. Excuses als mijn vraag misleidend was.
@TheChymera Ik ben blij dat je hebt gevonden wat je zocht!
pouyan
2020-07-18 14:17:39 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Op basis van je beschrijving geloof ik dat wat je at Khoresht Mast was. Er is een foto van het gerecht op deze pagina.



ⓘ
Deze Q&A is automatisch vertaald vanuit de Engelse taal.De originele inhoud is beschikbaar op stackexchange, waarvoor we bedanken voor de cc by-sa 4.0-licentie waaronder het wordt gedistribueerd.
Loading...