Vraag:
Voorkomen dat noedels alle soep absorberen
ariadnep
2015-04-10 18:01:39 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Ik kook een week in de zomer voor ongeveer 30 personen en we serveren in de loop van ongeveer een uur een buffet. Deze zomer ben ik van plan om citroenkip-orzo-soep te maken voor een van de maaltijden. Ik heb echter gemerkt dat als je de noedels in de soep doet, ze doen wat noedels doen en al het vocht opnemen. Omdat het in buffetstijl is, kan ik me moeilijk voorstellen dat ik de noedels in een aparte kom zou doen (wat ik normaal zou doen) zodat mensen zichzelf kunnen bedienen, omdat ik vermoed dat ze zouden veranderen in een zetmeelrijke, uniforme Borg van noedel. Om het even welke oplossingen?

Gebruik veel bouillon. Veel_.
Zegt mikeTheLiar
Drie antwoorden:
Joe
2015-04-10 18:19:23 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Als ik het was, zou ik de pasta apart koken (mogelijk in een deel van de bouillon), en ze pas combineren net voordat het uit zou gaan in het buffet.

Misschien wil je ook om een ​​kijkje te nemen in Hoe voorkomen bedrijven dat soep in blik dat hun noedels alle vloeistof in het blik absorberen?

Dat "zure" ding is gewoon geniaal :) Hoe meer je weet ...
zerobane
2015-04-10 19:47:18 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Vrijwel onmogelijk; noedels hebben dorst. :)

Ooit een ingeblikte soepnoedel gehad die niet doorweekt was?

Typisch het dichtst dat je kunt krijgen is wat je noemde;

  1. Koken noedels ZEER al dente met zout en olijfolie; 1-2 minuten onder typische al dente. Was daarna met boter en zout (of olijfolie).
  2. Serveer apart met een lichte hoeveelheid boter en bouillon erdoor.
  3. Probeer een pasta te gebruiken met durumn- of griesmeelmeel .
Ik vind dit antwoord leuk, maar het kan een achtergrondverhaal of wetenschappelijk bewijs gebruiken waarom. Waarom zou je bijvoorbeeld meelnoedels van durumntarwe of griesmeel gebruiken; wat is het met dat soort meel dat de situatie zou helpen?
Er zijn een paar reacties aan de gang, maar het meest voor de hand liggende en eenvoudige is dat de eiwitten en zetmelen voortdurend worden afgebroken. Als je een harder of eiwitrijker meel gebruikt, zal je pasta wat meer tijd krijgen voordat hij papperig wordt. De afweging is dat de soepbouillon dikker en dikker wordt.
Tom Cole
2019-10-30 23:31:32 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Ik laat de pasta uitlekken en doe er een stuk boter overheen. Creëert een barrière tussen de pasta en de kippenbouillon.



ⓘ
Deze Q&A is automatisch vertaald vanuit de Engelse taal.De originele inhoud is beschikbaar op stackexchange, waarvoor we bedanken voor de cc by-sa 3.0-licentie waaronder het wordt gedistribueerd.
Loading...