Welke soorten chilipepers worden het meest gebruikt in Italië

Peperoncini (= letterlijk weinig grote paprika's)

Geteeld en gebruikt in heel Italië

De groene - Peperoncini verdi

Gebruikt in Noord-Italië, gemaakt onder azijn, typisch Milaan's recept. Ze maken het in luchtdichte glazen potten en openen ze in december voor Kerstmis (of wanneer dan ook)

De rode - Peperoncini rossi

Het meest gekweekt en gebruikt in Zuid-Italië. Ze worden gedroogd en vervolgens in poeder gemaakt, zoals chili. Kan van gemiddeld heet tot hoog heet zijn. Gebruikt voor het kruiden van veel recepten in heel Italië. Veel soorten rode kleine paprika's worden gebruikt om te drogen en voor het kruiden van recepten.

Peperoncini verdi fritti

http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=8358 (zie foto 1 en 2)

Typisch voor Zuid-Italië. worden gebakken in olie, vervolgens gedroogd op een bakpapier en vervolgens op smaak gebracht met zout.

"Pepperoncini" is een besmet woord door een verkeerde spellingsuitspraak van Zuid-Italië, en "friggitelli" (zoals "puparuolilli do ' sciumm ", in de tekst) is een lokale / dialectische benaming, zelfs niet bekend in Noord-Italië.

Peperoncini rossi corti ripieni (= rode korte gevulde peper) Typisch voor Zuid, gevuld met tonijn en andere ingrediënten.

Peperoni = (letterlijk = grote paprika's)

Gebruikt in heel Italië (de twee varianten = de kortere zijn zoeter) - maar elke kleur verandert de smaak, dus het resultaat verandert, afhankelijk van de overvloeikleur.

Ze worden het meest gebruikt voor ons gemaakt om "peperonata" te maken, gemaakt met uien, olie en tomaten (sommige zoals een ratatouille). Met selderij in het noorden van Italië. Ze kunnen van zoet tot heet zijn.

Kan ook in de oven worden gemaakt, meestal gevuld. Of gaf een vuur aan om de huid te verbranden, vervolgens gepeld van de verbrande huid, verkleind in grote reepjes, in een bak gedaan, op smaak gebracht met knoflook, olie en zout en bedekt met olie. Ze laten minstens 24 uur rusten om de smaken te laten mengen.

Peperoncini betekent letterlijk chilipeper . Dat is elke peper die tot de Capsicum Annuum -familie behoort, en het is echt een persoonlijke smaak. Ik denk dat het moeilijk zal zijn om het 'meest voorkomende' type peper te vinden dat in elk land wordt gebruikt, aangezien er zoveel intraregionale verschillen zijn die ook van seizoen tot seizoen en jaar veranderen tot jaar.

Ik weet niet eens zeker of ik dat zou kunnen beantwoorden voor alleen de stad waarin ik woon; sommige mensen denken onmiddellijk aan Jalapeños als ze "hete peper" horen, anderen denken aan Serrano-pepers, anderen denken aan pepers uit New Mexico en weer anderen denken aan Habaneros, en deze zijn allemaal behoorlijk verschillend; sommige bevinden zich aan de tegenovergestelde uiteinden van de Scoville-schaal. Het hangt ervan af hoe lekker de persoon aan wie je vraagt, van zijn eten houdt.

Dat gezegd hebbende, denk ik dat een redelijke proxy een Google-zoekopdracht is voor peperoncini al mercato ("[hete] pepers op de markt") beperkt tot Italiaanse pagina's, wat je een vrij goed idee zou moeten geven van wat de gemiddelde Italiaan eigenlijk beschouwt als een "chilipeper". Zoals je zou verwachten, is er een bijna eindeloze variëteit. De meest voorkomende die ik zie - en dit valt samen met mijn eigen niet-onaanzienlijke ervaring met het eten van de Italiaanse keuken (sommige in Zuid-Italië) zijn, in aflopende volgorde van frequentie:

• Pimentos

  

• Cayenne

  

• Friggitelli

  

• Griekse Peperoncini

  

• Wax Peppers AKA Hongaarse Wax Peppers AKA Hongaarse gele paprika's

  

Hier is een actuele foto van een marktkraam in Italië, waaruit blijkt dat ze kweken eigenlijk al deze variëteiten en meer: ​​

Echt, het is bijna alsof je vraagt ​​wat voor wijn ze in Italië drinken. Je zou het misschien kunnen beperken tot een algemeen gebied (Chianti voor wijn - Capsicum Annuum voor paprika's), maar binnen dat gebied is er nog steeds een eindeloze variëteit, dus IMO is dit waarschijnlijk een zo specifiek antwoord als het mogelijk is om te geven.