Zie dit artikel uit Colorado University Safe Food. Het doel is om de groei van de pathogeen botulisme te voorkomen. Dit zijn hun belangrijkste punten:

• Was alle met aarde vervuilde producten voordat je ze aan een olie-infusie toevoegt,
• Voeg een zuurmakend middel zoals citroensap of azijn toe aan het recept met een snelheid van één eetlepel per kopje olie,
• Bewaar olie-infusies gekoeld om de groei van microben te vertragen,
• Gooi infusies weg na een week, of eerder als het duidelijk troebel is , gasbellen of een vieze geur ontwikkelen en,
• Gooi het bij twijfel weg.

Sorry, het bronartikel is niet mooi opgemaakt, maar ik was op zoek naar iets gezagigers dan about.com of ehow.com .

Gearomatiseerde oliën zijn een zuurarme anaërobe (geen lucht) omgeving. Kruiden voegen een vochtbron toe en kunnen botulisme-bacteriën laten groeien. Zelfs als kruiden uit de olie worden verwijderd na een korte periode van infusie, is het mogelijk dat ze de resterende olie al hebben verontreinigd met botulisme-toxine en / of kleine stukjes kruiden hebben laten staan ​​waar de bacteriën kunnen groeien. Commercieel Kruidenoliën zijn afhankelijk van verzuring om bederf te voorkomen, aangezien botulismebacteriën niet kunnen groeien in een voldoende zure omgeving. Omdat de temperaturen die nodig zijn om de bacteriesporen te doden (rond de 250F) de olie en / of kruiden zullen afbreken, is verzuring de enige praktische manier om de veiligheid te garanderen voor langdurige opslag met behoud van kwaliteit en smaak.

Zoals Het antwoord van SAJ14SAJ wijst erop dat een korte onnauwkeurige verzuringstap voldoende is om de kwaliteit van de olie voor een korte tijd bij lage temperaturen te behouden. Maar zelfs koelkasttemperaturen zijn niet laag genoeg om de groei van botulisme-bacteriën gedurende lange perioden volledig te stoppen . De meeste bronnen voor voedselveiligheid raden aan om zelfgemaakte kruidenoliën - aangezuurd of niet - in de koelkast te bewaren en binnen 2-4 dagen te gebruiken.

Voor commerciële kruidenolie die bij kamertemperatuur wordt bewaard, is de verwerking afhankelijk van consistent procedures die in een laboratorium kunnen worden getest en geverifieerd om voldoende zuurgraad te garanderen. Tot voor kort waren er echter geen consumentenrichtlijnen grondig getest om thuisverzuring voor langdurige opslag mogelijk te maken.

Na onderzoek uitgevoerd aan de University of Idaho en gepubliceerd in 2014 in de tijdschrift Food Protection Trends , zijn er nu consumentenrichtlijnen om bepaalde kruiden en knoflook veilig te verwerken door verzuring voordat ze aan olie worden toegevoegd.

Hier is een samenvatting van de procedure. Lees de link met richtlijnen grondig door en volg de instructies nauwkeurig. Merk op dat de volgende procedure tot nu toe ALLEEN is getest met basilicum, oregano en rozemarijn , evenals (fijngehakte) knoflook. Andere kruiden kunnen tijdens de verwerking een andere zuurgraad nodig hebben om veilige resultaten te bereiken.

1. Maak een 3% oplossing van citroenzuur door 1 afgestreken eetlepel korrelig citroenzuur te combineren met 2 kopjes water. . (Merk op dat andere zuren, citroensap, azijn, enz. In deze stap NIET zijn geverifieerd en getest op veilig thuisgebruik.)

2. Combineer verse kruiden met de 3% citroenzuur zure oplossing in een verhouding van 1 deel kruid op 10 delen van de zure oplossing op gewichtsbasis . Wegen wordt hier aanbevolen, omdat de volumemeting van kruiden onnauwkeurig is.

3. Plaats een gewicht op de kruiden om ervoor te zorgen dat ze volledig ondergedompeld zijn in de oplossing.

4. Laat kruiden intrekken het zuur gedurende 24 uur. (Dit is een minimum om de veiligheid te garanderen; een langer weken kan de smaak verminderen.)

5. Verwijder de aangezuurde kruiden, giet ze af en dep ze droog. Combineer de aangezuurde kruiden met olie en laat trekken. Een verhouding van 1 deel kruiden op 10 gewichtsdelen olie wordt aanbevolen, maar de verhouding kan hiervan worden gevarieerd om de juiste smaak te verkrijgen.

6. Terwijl de procedure aanbeveelt om de kruiden eenmaal te verwijderen de juiste smaak is bereikt (meestal binnen 1 tot 10 dagen), is er geen voedselveiligheidsrisico als de kruiden langer in de olie worden bewaard.

7. Bewaar in een schone, food-grade fles op een koele plaats beschermd tegen licht. Volgens de richtlijnen zijn er geen zorgen over voedselveiligheid bij het bewaren van deze oliën op kamertemperatuur, hoewel ze wel aanbevelen om ze in de koelkast of vriezer te bewaren om de smaak en kwaliteit voor een langere periode te behouden.

BELANGRIJKE DISCLAIMER: Voedselconservering moet niet lichtvaardig worden opgevat, vooral in situaties waarvan bekend is dat er risico's voor botulisme bestaan. Mensen die bekend zijn met recepten voor thuisconserven, weten al dat men alleen goedgekeurde recepten en procedures moet gebruiken die grondig zijn getest; deze procedure is geen uitzondering. Botulismerisico's zijn over het algemeen laag, maar de gevolgen van afwijken kunnen ernstig zijn.

Als u niet bereid bent deze gedetailleerde procedure te doorlopen (of een andere van een erkende voedselveiligheids- en conserveringsorganisatie), bewaar gekruide oliën in de koelkast en gebruik ze binnen 2-4 dagen of vries in.

National Center for Home Food Preservation

Hoe kan ik oliën met kruiden? Mag ik pesto?

Kruiden en oliën zijn beide zuurarm en kunnen samen de groei van de ziekteverwekkende Clostridium botulinum-bacterie ondersteunen. Oliën kunnen op smaak worden gebracht met kruiden als ze worden bereid voor vers gebruik, in de koelkast worden bewaard en binnen 2 tot 3 dagen worden gebruikt. Er zijn geen inblikkende aanbevelingen. Verse kruiden moeten goed worden gewassen en volledig worden gedroogd voordat ze in de olie worden bewaard. De allerbeste sanitaire voorzieningen en persoonlijke hygiënepraktijken moeten worden toegepast. Pesto is een ongekookt kruidenmengsel van kruiden, meestal inclusief verse basilicum en wat olie. Het kan worden ingevroren voor langdurige opslag; er zijn geen aanbevelingen voor het inblikken van huizen.

Ik heb veel geluk gehad met het infuseren van olijfolie, maar ik gebruik een aanzienlijk andere methode:

1. Blancheer en schok de basilicum. (dompel een paar seconden in kokend water en dan in ijswater).
2. Doe de basilicum in een pan en bedek met olijfolie.
3. Verwarm de olijfolie en laat het wordt een tijdje warm op het fornuis (misschien 60 minuten)
4. Zeef de olie en doe ze in potten.
5. Bewaar de potten in de koelkast.
ol >

Het kan me 6 maanden kosten om alles op te gebruiken, afhankelijk van hoeveel ik heb gemaakt; Ik weet niet wat de aanbevolen veilige opslagtijd ervoor is, maar ik houd me aan goede praktijken om ervoor te zorgen dat het goed is afgesloten, koud wordt gehouden en dat ik nooit een vervuild gebruiksvoorwerp in de olie laat. Ik gebruik het ook meestal voor toepassingen die opnieuw worden gekookt (bijv. Croutons maken) naarmate het ouder wordt, in plaats van het gewoon te gebruiken om een ​​pesto op basis van peterselie op smaak te brengen.

update sterk>: juist, dus ik heb niet specifiek uitgelegd waarom dit beter is - het blancheren helpt om alle bacteriën (hoewel geen sporen) op de basilicum te doden en om celwanden te breken zodat de infusie minder tijd kost. De warme infusie betekent dat het minder tijd besteedt aan het infunderen, zodat anaërobe bacteriën minder kans hebben om te groeien. Door de olie in de koelkast te bewaren, wordt de groei van bacteriën verder geremd.

Nog een paar punten bovenop de punten die al zijn genoemd:

1. Zorg ervoor dat je je basilicumblaadjes wast en droogt voordat je ze laat trekken.

2. Zorg ervoor dat je je pot steriliseert door hem te verbranden of onder te dompelen in kokend water.

3. Bewaar in de koelkast.

ol>

ik heb in dit artikel gelezen dat kokosolie met middellange keten ftty-zuren bepaalde bacteriën doden, waaronder botulisme, hoewel ik graag meer bronnen zou willen om dit te bevestigen, zodat ik mijn knoflookolie zonder zorgen kon maken

pagina 72 https://books.google.com.mx/books?id=tSGmnBeRpLkC&pg=PA72&lpg=PA72&dq=coconut+oil+botulism&source=bl&ots=HceH2FTblP&sig=7hkScj7lQabEoe9ZUSZD6jZqMPI&hl=es&sa=X&ei=lxsqVd3bMsKusAWN1YGwAw&ved=0CE4Q6AEwBg#v=onepage&q=coconut % 20oil% 20botulism&f = false