Spaanse warme chocolademelk en Italiaanse cioccolata fiorentina gebruiken beide maizena als verdikkingsmiddel. Beide worden meer gebruikt om in te dippen of te nippen (churros in het eerste geval), maar je kunt ook gewoon minder maizena gebruiken om het meer 'drinkbaar' te maken.

Probeer een theelepel maizena, gemengd met een beetje koud water, toe te voegen aan de melk als je het kookt.

Zoals Kate Gregory suggereert, kun je ook volle melk gebruiken, of ladingen geschaafde chocolade.

Ik ben het met Kate eens om er magere melk of room aan toe te voegen en ik zou het gebruik van verdikkingsmiddel indien mogelijk vermijden.

Eén ding heb ik al eerder in een café geprobeerd, in plaats van de melk te koken, gebruikten ze de stoomboot van de espressomachine om melk te mengen en chocoladepoeder te drinken. De warme chocolademelk is echt lekker dik geworden.

De andere manier om dikke chocolade te maken die ik ontdekte, was door kookchocolade te smelten in een kom bovenop een pan met kokend heet water (net als warm maak je chocoladetaart, maar geen boter). Terwijl u de chocolade smelt, kunt u wat suiker en room of melk toevoegen. Hierdoor krijg je een hele dikke chocoladedrank en heb je altijd de controle over de dikte.

Warme chocolademelk in Mexicaanse stijl, Atole, wordt verdikt met masa harina, een fijngemalen bloem of meel gemaakt van maïs dat is genixtamaliseerd of verwerkt met een sterk alkalische, gebluste kalk of loog, om de voeding te verbeteren.

De maïssmaak is onschadelijk in de Atoles die ik heb gehad, mild en zoet en complimenteert de chocoladesmaak, eerder een bonus dan een probleem. Deze drank wordt traditioneel op smaak gebracht met kaneel of andere kruiden (dit wordt specifiek champurrado genoemd), maar het hoeft niet lekker te zijn. Het resultaat is een dikke, hartige en zeer chocoladeachtige drank - precies waar je naar op zoek bent.

Als je op zoek bent naar een smaakloos verdikkingsmiddel waarvan je niet eens merkt dat het er is, dan is guargom je man. Je kunt het in je kookwinkel of speciale kruidenierswinkel krijgen voor een hoge prijs, of naar een arabische of indiaanse kruidenier gaan (geloof me, er is er een om je heen) en het goedkoop krijgen. Dit is ook goed om bij de hand te hebben, want het is vooral goed in het verdikken van zure vloeistoffen, zoals sommige chocolaatjes.

Maïszetmeel, indien gewenst, gezeefd voor brokken en letterlijk als 1/8 of misschien zelfs minder per 8 ons vloeistof. "Bloei" uw zetmeel zoals u zou gisten voor brood in een kleine zijbeker met 1/4 kopje warme melk, geroerd om eventuele klonten te verwijderen en voeg het toe aan uw verwarmde mengsel voordat u chocolade toevoegt.

U kunt ook een eigeel op dezelfde manier gebruiken als de verhoudingen veranderen in één dooier voor elke 12 ons vloeistof. Of (let op jullie niet-oude wereldkoks) varkensbloed als coagulatiemethode voegt een mooie hoeveelheid rijkdom toe en versterkt eigenlijk de chocolade. Je kunt het per pint krijgen bij een goede slager. 2 oz bloed voor elke 14 oz chocolade. Merk op dat de laatste meting niet vloeibaar is!

Opmerking: als u te veel van deze producten toevoegt, verandert uw heerlijk romige drank een fractie in pudding, dus ... Experimenteer. (:

Bron: Italiaanse grootouders hebben het op deze manieren gemaakt.

Kijk of Ciobar beschikbaar is in jouw land. Dit vind je in Italiaanse supermarkten, cafés en huizen. Als je het niet in de plaatselijke winkel kunt vinden, weet ik zeker dat je het online kunt kopen.

GEBRUIK GEEN THICKENERS. Yikes. Als je het op pure chocolade maakt, wordt het dikker. Alleen chocolade en melk. Vol vet natuurlijk. Als je het nog dikkere room en melk wilt mixen.