Ik ben een drietal vissen aan het voorbereiden om de verschillende manieren en methoden van het bereiden van vis te illustreren zonder het op een traditionele manier te koken. De drie manieren waarop ik genoemde vis bereid, zijn Sashimi, Crudo en Ceviche. Ik ben op zoek naar een vis in het seizoen, laat in de herfst in het Stille Zuidwesten, die goed bestand is tegen alle drie de bereidingsmethoden. Het zou geweldig zijn als ik op alle drie manieren drie verschillende soorten vis zou kunnen bereiden om elke gast negen stukken te geven. Ik beschouw zeebaars en witte tonijn als twee van de vissen, maar heb slechts in beperkte mate met zeebaars gewerkt. Ik heb ook een paar gasten die "bang" zijn voor vis en ik dacht dat een Mahi Mahi of zwaardvis goed zou werken, hoewel ik niet zeker weet of beide in het seizoen zijn.