Het hangt ervan af wat het recept is, maar ik heb in het verleden met succes cognac vervangen door sinaasappelsap of appelsap. Het is natuurlijk geen directe vervanging van de smaak, maar geeft een vergelijkbare smaaksterkte, als je begrijpt wat ik bedoel.

Ik zou waarschijnlijk een simpele siroop maken en die verhitten en er dan wat gehakte rozijnen of dadels in trekken voor een uur of twee, en dan wat vloeistof daarvan gebruiken in plaats van de cognac. Op die manier voeg je wat smaak toe, maar zonder alcohol. Net als bij de andere suggesties, zal het echter niet precies hetzelfde zijn als het toevoegen van cognac of andere likeur.

Ik denk niet dat er een recept is dat je problemen zal bezorgen als je de drank gewoon overslaat.

Wat vervangers betreft, zou ik zeggen: voeg een beetje cognac-extract toe, je kunt kleine flesjes vinden in de supermarkt. U kunt andere likeurextracten (rum etc.) toevoegen als u de smaak van cognac niet lekker vindt. Maar pas het bedrag voorzichtig aan. Ik denk dat 1 eetlepel extract me meer dan genoeg zal zijn in je recept hier.

Ik wil niets afdoen aan degenen die zeggen 'sla het over', behalve dat ik de aandacht wil vestigen op het feit dat als je ervoor kiest 'het over te slaan' er een prijs voor moet betalen, je de smaak verliest die brandewijn biedt . Dit betekent niet dat uw product 'slecht' zal zijn, maar 'anders'.

Wat betreft degenen die het idee van vanille bevorderen, in de VS is vanille-extract minimaal 35% alcohol (of 70 proof). De smaakverandering mag dan wel goed zijn, maar het is geen alcoholvrije beslissing om over te schakelen van cognac naar vanille-extract.

Het eigenlijke proces van bakken verwijdert veel (maar niet alle) van de alcohol uit het eindproduct. Dan moet er rekening gehouden worden met de verdeling. 4 Tbl is 2 shots, of ongeveer de hoeveelheid alcohol in 2 bieren, vóór reductie. Als je begint met 4 Tbl en een uur bakt, heb je nog maar de helft van een biertje, verdeeld over 8 tot 10 porties. Elke consument krijgt de geschatte hoeveelheid alcohol als de consumptie door naar een fles bier te kijken (ok, 1/16 van een bier ...)

Nu begrijp ik dat je misschien wel belangrijke redenen hebt om handhaaf een norm van "geen alcohol" en ik zou niet proberen u van die waarden af ​​te brengen. Als echter zoiets als vanille-extract een acceptabel kookingrediënt is, moeten kleine hoeveelheden van andere alcoholen ook acceptabel zijn als ze als ingrediënt worden behandeld.

Dat gezegd hebbende, als je cognac wilt vervangen, dan is je beste keuze is whisky.

Brandewijn is een gedistilleerde wijn (gefermenteerde druivenpuree) die is gerijpt in eikenhouten vaten. Whisky wordt gedestilleerd uit een gefermenteerde graanbrij en vervolgens gerijpt in eikenhouten vaten. In elk geval is de eik de belangrijkste smaakbron (terwijl de distillatie en de kwaliteit van de puree bijdragen aan de 'gladheid', is de smaak EIKEN)

Afhankelijk van het recept kun je mogelijk extra vanille-extract vervangen om meer smaak te geven. Ik zou niet aanraden om 4 eetlepels te doen, omdat vanille veel geconcentreerder is dan echte brandewijn, maar misschien 1-2 theelepels vanille + wat water of appelsap om de juiste totale hoeveelheid vloeistof te krijgen? Als het cakerecept al melk gebruikt, gebruik dan vanille + melk.

Hydrateer enkele rozijnen in heet water of thee gedurende dezelfde minuten, maal, zeef en voeg toe aan het recept in dezelfde hoeveelheid.

Ik heb deze vervanging met succes uitgevoerd door iets dat lijkt op de huidige antwoorden, maar een rijkere smaak geeft.

De beste, maar tijdrovende optie

Maak een kleine hoeveelheid karamel *, misschien een enkele eetlepel per 100 ml cognac om te vervangen . Je zult een klein bakje moeten gebruiken, misschien een muffinbeker, als die kleine suiker in een pan van normale grootte wordt uitgespreid, zal het vrijwel onmiddellijk van bleek in brandend worden. Als het karameliseert, voeg dan helder appelsap toe in de benodigde hoeveelheid, haal het van het vuur en wacht tot het goed is opgelost. Als het een beetje afgekoeld is, voeg dan wat druppels kunstmatige cognac-smaakstof toe (controleer of het alcoholvrij is als dat je zorgen baart) en vul dan bij om het verdampte sap te vervangen bij het raken van de hete karamel.

De gemakkelijkere optie met minder complexe smaak

Voeg brandewijnessence toe aan appelsap.

Dit werkt ook voor andere alcoholsoorten zoals rum, als je de juiste essence hebt. Ook zijn veel recepten erg tolerant om het alcoholtype te laten "vervangen". Ik heb deze techniek bijvoorbeeld met rum-essentie gebruikt in een recept dat brandewijn nodig heeft.

* Hier bedoel ik suiker karamelliseren zonder boter of zuivelproducten toe te voegen - ik weet dat mensen dat doen, maar in mijn terminologie zou het resultaat karamelsaus, toffee of iets anders worden genoemd. Als ik karamel zeg, bedoel ik suiker, verwarmd tot hij bruin is.

Koop een klein proefflesje Brandy. De alcohol zal hoe dan ook verdampen als de cake bakt. Of koop Brandy-extract op het bakkerijeiland van de kruidenierswinkel.