Ja, je kunt instantgist toevoegen aan een zuurdesem. Het feit dat u AP versus broodmeel gebruikte, zou echter niet veel te maken moeten hebben met de fermentatieactiviteit. De verschillende meelsoorten hebben verschillende eiwitgehaltes, die de glutenontwikkeling beïnvloeden. Natuurlijk is het een optie om het een nacht te laten fermenteren, maar als je weinig tijd hebt, kun je een instantgist gebruiken om de zaken te versnellen.

Ik zou het een nacht in de koelkast laten rijzen in plaats van instantgist toe te voegen, wat een andere gistvariëteit is die zal concurreren met je zuurdesemgist.

Je kunt het deeg ook ergens warmer verplaatsen, waardoor de gist beter groeit. Bedek het misschien met plastic folie om de warmte in de kom te houden (in plaats van bijvoorbeeld een doek). Gist genereert ook zelf een beetje warmte. Veel elektrische apparaten genereren overtollige warmte, die als warme plaats kan worden gebruikt - zoals de bovenkant van uw koelkast, bij de koelgrill aan de achterkant.

Ook kunt u de gist voeren met een beetje honing of suiker.

Als je instantgist hebt, laat ik de zuurdeegstarter zo lang duren als nodig is, en maak ik ondertussen gewoon nog een brood bij het maken van het brood gist. Natuurlijk is het geen zuurdeeg, maar morgen kun je "echt" zuurdeeg maken!