Persoonlijk had ik er nog nooit van gehoord, maar nadat ik wat online onderzoek had gedaan, vond ik nog een set instructies waarin werd opgeroepen om aardappelen in de pan te koken voordat ze op smaak werden gebracht:

Na het koken van aardappelschillen gedurende 15 minuten, had de koekenpan een vervelende brij van grijs uitziend zand op de bodem. was niet in staat om door normaal wassen heen te komen. Ik begrijp helemaal niet de wetenschap achter waarom het zetmeel / watermengsel dit deed, maar de ervaring was genoeg om me te overtuigen van de noodzaak om dit te doen. Zo veel zelfs, dat ik dit proces twee keer op elke koekenpan heb gedaan.

Ik las een paar te veel webpagina's terwijl ik dit onderzocht, en heb niet alle links opgeslagen, maar ik merkte wel een paar dingen op:

1. Sommige berichten wisselden steeds tussen gietijzer en koolstofstaal zeggen; beide zijn typisch gekruid, maar het zijn verschillende materialen, dus ik weet niet of het voor beide wordt aanbevolen, of dat mensen dingen door elkaar halen. (Ik heb maar één koolstofstalen item, een wok, die ik tweedehands heb gekocht, dus ik had al zijn eerste kruiden gehad).

2. Sommige van de berichten noemden het koken van aardappelen voor 15 minuten, anderen noemden het bakken van aardappelen als het eerste dat in de pan (in olie) gekookt moest worden, sommigen noemden het koken tot ze aanbranden. De kokende aardappelen noemden ook dat het werkt voor het schoonmaken van roestvrijstalen pannen.

3. Sommigen noemden specifiek schillen, anderen zeggen dat je elk deel van de aardappel kunt gebruiken ... als het de zetmeel dat van belang is, ik zou denken dat het midden eigenlijk beter zou zijn, maar ik vermoed dat de schillen als afval werden beschouwd en dus als een minder waardevol item; Ik zou geneigd zijn om slechts één aardappel te gebruiken, verzonden met een dunschiller, als je probeerde te voorkomen dat je aardappelen verspilt die je niet zou eten.

Ik heb nog nooit van zoiets gehoord. Als iemand die een paar gietijzeren pannen heeft gekruid, kan ik je vertellen dat je de aardappelschillen niet nodig hebt. Bedek het gewoon met olie en bak het. Hier is een van de eerste hits die ik op Google heb gekregen. Dat is alles wat u hoeft te doen.

Voor zover ik begrijp, zijn NIEUWE pannen bedekt met een was of lak om te voorkomen dat ze na de fabricage roesten. Het gekookte aardappelschilwater verwijdert deze laag. U hoeft ze niet te bakken, breng ze gewoon aan de kook in de pan en gebruik na ongeveer 15 minuten het hete water van de aardappelschil om de panoppervlakken te wassen. Je spoelt dan de pan "in zeer heet water", droogt de pan en start je kruidenprotocol.

Bekijk dit eens in Americas Test Kitchen. Instructie voor seizoen zijn ongeveer 2/3 in de youtube. Ze raden aan om olie, zout en aardappelschillen tegelijkertijd op middelhoog vuur te gebruiken. Zodra de schillen bruin zijn, gooi je het allemaal weg en veeg je het weg.

https://www.youtube.com/watch?v=-suTmUX4Vbk

Ik ben hetzelfde, in die zin dat ik nog nooit heb gehoord van kruiden met aardappelschillen. Als een proces dat ik gebruik op mijn omelet pannen die van gietijzer zijn wat vastplakken voorkomt, is dat ik de bodem bedek met keukenzout. Breng op temperatuur en verlaag vervolgens de temperatuur om niet te veel rook te veroorzaken. Blijf het zout verplaatsen en je zult merken dat het donkerder begint te worden, wat betekent dat de onzuiverheden eruit worden getrokken. Zout voor ongeveer 5 minuten, giet zout in een hittebestendige kom, want de hitte zal smelten en uitschelden. Veeg schoon, besprenkel met olie, breng aan de kook en veeg over de hele binnenkant van de pan zodat de olie intrekt en het wordt gekruid. Verwerk regelmatig om de kwaliteit te behouden.

Mijn ervaring was strikt met gietijzer (geen koolstofstaal - er lijkt een zekere vermenging van de termen hier te zijn). Ik had ook nog nooit gehoord van de aardappelkruidenmethode (nogmaals, er is een mix van het gebruik van de aardappel om hier schoon te maken en / of op smaak te brengen).

Ik merkte dat niemand de vraag over het doel echt beantwoordde van de aardappel (chemische reactie op pan voor kruiden) en ik vermoed dat de aardappel en / of zetmeel slechts een reinigingsmiddel is en GEEN kruidenmiddel. Ik heb persoonlijk veel soorten olie geprobeerd op verschillende temperaturen - wat ik het beste heb gevonden: gebruik een buitengrill om de pan op 400+ graden te krijgen (dit zal ook eventuele was of verzendlaag verbranden) DAN de olie aanbrengen (lijnzaad of andere hoog rookpunt) en laat een uur op 400+ kruiden (ik hou van 500). Pas op dat de pan HEET is wanneer u de olie aanbrengt en rookt tijdens het kruiden.

Bedenk hoe je het aanbrengt van tevoren - ik gebruik een 100% witte katoenen handdoek, dompel in olie en smeer met een lange tang in de pan. draag lange schoorstenen of lange ovenwanten). Laat afkoelen en je hebt een glanzend zwarte eerste smaakmaker. Deze smaakmaker schilfert niet af, wat wel gebeurt als je een te korte tijd op een te lage temperatuur kruiden - ironisch genoeg hebben de instructies van Lodge niet geresulteerd in een goede smaakmaker voor mij. Kook vervolgens met de pan met kokos, pinda, druivenpit of een andere olie met een hoog rookpunt of dierlijk vet (denk aan spek, boter, steaks enz.) En de pan blijft kruiden. Ter info: ik frituur nooit met olijfolie - dit kan het beste als basis in dressings worden gebruikt of over het gekookte voedsel worden besprenkeld. U hoeft uw doorgewinterde gietijzeren pan niet te "wassen" na het koken - veeg hem gewoon onmiddellijk na het koken weg.

Dit is een oud bericht, niet bereid om elke regel te lezen, maar ten eerste is de coating bijenwas, dus het zou je niet moeten doden, het zat tenminste op mijn pan. We gebruikten erg heet kraanwater en een ruwe spons. Ik heb gelezen dat anderen water hebben gekookt en het over de pan hebben gegoten.

Ja, het zout, de olie, de twee aardappelschillen roken een keuken. We kregen na een uur geen aanhoudende geur, we moesten wel een ventilator krijgen om de rook uit te blazen.

Ik weet niet waarom, maar de olie, het zout, de aardappelschillen werkten echt, ja de huiden veranderen in "Koolstof" zwart. De huiden lijken te helpen het zout naar de zijkanten te verplaatsen, ik weet niet zeker of er een chemische of katalysatorreactie gaande is. Het simuleert iets koken.

Het is goed gelukt, behalve dat ik me druk maak door de vrouw.

Mijn advies ook: neem een ​​kleine buitengrill en doe de eerste kruiden.

Het is geen koolstof, ”De smaakmaker op gietijzer wordt gevormd door vetpolymerisatie, vetpolymerisatie wordt gemaximaliseerd met een drogende olie en lijnzaadolie is de enige drogende olie die eetbaar is. Daaruit heb ik afgeleid dat lijnzaadolie de ideale olie zou zijn om gietijzer op smaak te brengen. ”Bron http://sherylcanter.com/wordpress/2010/01/a-science-based-technique-for-seasoning-cast- ijzer / comment-page-9 /