Vraag:
Döner kebab aroma
pawelbrodzinski
2011-04-09 02:32:27 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Döner kebab is een soort voedsel dat elke voorbijganger trekt, alleen al met het aroma dat afkomstig is van de plaats waar ze het maken. In een plaats waar ik woon, maken ze döner kebab met varkensvlees of zelfs kip in plaats van schapenvlees en de geur is nog steeds hetzelfde, dus ik denk dat het niet het vlees is, maar de kruiden en / of de manier waarop ze het bereiden.

Nu is de vraag waar het aroma vandaan komt en of het thuis kan worden gereproduceerd. Zo ja, hoe?

Hoe verschilt dit precies van een receptverzoek? Bent u op zoek naar iets dat naar döner kebab ruikt, maar op de een of andere manier anders is? Welke verschillen zijn acceptabel?
Ik vraag niet naar het recept zelf, omdat het vlees, groenten en pitabroodje nodig heeft (of hoe het brood ook wordt genoemd). Wat me hier interesseert, is slechts aroma. Ik heb geprobeerd om thuis zoiets als Döner Kebab te bereiden en de smaak was, laten we zeggen, dichtbij genoeg, maar er was niets in de buurt van de geur die ik ken van laarzen op straat en ik wil weten wat het geheim is.
Oké, maar dat klinkt nog steeds alsof je op zoek bent naar een recept voor het vlees. Misschien is je echte vraag meer in de trant van "hoe kook ik vlees op deze manier zonder een roterend spit en verticale grill"? Of denk je dat het recept dat je gebruikte niet de nodige kruiden bevatte?
Ik zoek geen recept. Ik zoek geen alternatieve manier om het vlees te koken zonder verticale grill. Ik zoek een manier om aroma te reproduceren en ik weet niet of het specifieke kruiden nodig heeft of de manier waarop het vlees wordt gekookt of wat dan ook. Ik dacht dat het duidelijk in de vraag stond.
Een kebab is de laatste slechte beslissing op een avond vol slechte beslissingen.
Twee antwoorden:
Carmi
2011-04-09 12:21:24 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Ik denk dat de meeste trucjes met de döner kebab-plaatsen gewoon de tijd en de hoeveelheid vlees zijn. Door de manier waarop de gyro is opgesteld, wordt er altijd vlees gekookt aan de buitenkant (bij de grillwarmte), wat het aroma afgeeft. Omdat het spit meestal een meter hoog is, is dat veel vlees en geeft het veel aroma af. Onthoud ook dat de winkel van 's morgens vroeg tot' s avonds laat vlees grilt, zodat het aroma voldoende tijd heeft om op te starten en zich te verplaatsen. Als je thuis kookt, kook je eigenlijk niet langer dan een paar minuten, dus het heeft nauwelijks tijd om aan de slag te gaan.

Een klein ding, dat mogelijk verband houdt (en misschien ook niet), is dat er op döner kebab-plaatsen meestal een stuk schaapvet boven aan het spit zit, dat langzaam op al het vlees druppelt. Dit kan in ieder geval een deel van de geur veroorzaken.

Dus ... we zijn misschien op zoek naar een alternatieve manier om het vlees te koken zonder het langzaam blootgestelde grillen. Ik vraag me af wat het OP heeft geprobeerd. Langzaam braden in de oven?
Ik denk dat het meer een snel grillen is, omdat het vlees niet lang naast de vlam ligt, maar net lang genoeg om de buitenste rand te koken, die dan wordt afgesneden. Dus het vlees krijgt de hele tijd die grillige geur continu. Als een geconcentreerde barbecue.
Ook gerelateerd: de menselijke neus raakt snel gewend aan sterke geuren. Als je lange tijd op dezelfde plek bent als een sterke geur, gaan je hersenen de geur uiteindelijk negeren. Als je thuis kookt, is de kans groot dat je constant in de buurt van het vlees bent en dat je hersenen het gaan filteren. Probeer de keuken uit te lopen (of, beter nog, buiten), wacht vijf of tien minuten en loop dan weer naar binnen.
Theorian
2012-08-22 03:56:16 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Specerijen EN het kookproces zijn echt waar je naar vraagt. Het gebruik van kruiden voor zo'n uitgesproken en populair gerecht is waarschijnlijk zeer noodzakelijk als het gaat om lams- en kalfsvlees. Vooral de Turkse cultuur. Ze gebruiken veel kruiden in het merendeel van hun voedsel. Zonder twijfel: druipend vet en verticaal spit zijn belangrijk. Deze smaken kunnen echter met een beetje nadenken worden gerepliceerd in een standaardoven. Zorg ervoor dat het vet dicht bij het vlees blijft. :)

Nu claim ik niet de exacte kruiden of de exacte hoeveelheden te kennen. Maar door veel onderzoek en kookproeven ben ik gaan leunen naar een bepaalde set kruiden voor Döner Kebabs die een vergelijkbare, extreme, heerlijke geur en smaak zullen geven als uw typische Döner.

Ik heb mijn conclusie getrokken via een uiterst eenvoudige methode. Je hebt alleen een eerste kennis van de mensen en het gebied nodig om te weten welke kruiden werden gebruikt. Ze gebruikten duidelijk de kruiden die het gemakkelijkst voor hen beschikbaar waren om hun recepten te maken. GEMAKKELIJK! Natuurlijk verschillende combinaties voor verschillende gerechten, maar op deze manier zou je in ieder geval veel dichter bij een authentiek gerecht komen.

Uien, rozemarijn, marjolein. Misschien een kleine hoeveelheid oregano, knoflook, komijn, peper enz. TYPISCHE en GEWOON mediterrane kruiden. vergeet het zout niet! :)

Carmi beweerde niet dat er geen kruiden waren, alleen dat het echt onderscheidende was het kookproces. Als je dezelfde kruiden gebruikt en het vlees langzaam stoof, krijg je niet dezelfde smaak. (Ook is uw methode redelijk, maar een gerecht gebruikt niet noodzakelijk * alle * gemakkelijk verkrijgbare kruiden, noch vertelt het u verhoudingen, en verder hebben keukens altijd enkele gerechten die als delicatessen worden beschouwd - en dat kan zijn omdat de smaken zijn niet zo gemakkelijk te vinden.)
mijn opmerking bijgewerkt om minder in tegenspraak te zijn met en meer additief te zijn voor het gekozen antwoord.
Akkoord! :) Ik veronderstel dat ik er alleen maar op probeer te wijzen dat men op zijn minst wat kruiden moet gebruiken en dat men ook geen kruiden moet gebruiken die ongebruikelijk zijn in het gebied. Ik heb het gezien, oh zo vaak. Bedankt voor het verduidelijken, zeer gewaardeerd.


ⓘ
Deze Q&A is automatisch vertaald vanuit de Engelse taal.De originele inhoud is beschikbaar op stackexchange, waarvoor we bedanken voor de cc by-sa 3.0-licentie waaronder het wordt gedistribueerd.
Loading...