Als ik in het verleden voorgerechten heb gemaakt en gebruikt, heb ik het meestal om de dag 1/2 kopje water en 1/2 kopje bloem gegeven. De uitdaging met zuurdesemstarters is dat je ze regelmatig moet gebruiken, omdat het volume duidelijk toeneemt als je het alleen maar voedt en niet regelmatig gebruikt. Natuurlijk kan een vriend, familielid of buurman het geweldig vinden als je het met hen deelt, maar nogmaals ... het is net alsof je een huisdier hebt - je moet het eten houden!

Ik voed de starter met een 50-50 mix van water en bloem. Gewoonlijk 1/2 kopje water 1/2 kopje bloem voor een kleine container. Je kunt de verhouding zien. Het is niet cruciaal om het perfect te krijgen.

Als je de starter in de koelkast bewaart, kun je hem twee keer per week voeren, afhankelijk van je giststam. U kunt dit met het oog doen… als de starter er lelijk uitziet als u hem eruit haalt om hem te voeren, moet u hem iets vaker voeren.

Een ding dat ik zal zeggen is dat je een starter kunt doen herleven die lang geleden eetbaar lijkt. De starter krijgt een troebele vloeistof bovenop het beslag en ontwikkelt een heel sterke geur als je het te lang laat intrekken. Mijn persoonlijke ervaring is dat je de waterige vloeistof en eventueel een deel van het beslag eraf kunt gieten. Voeg dan een flinke portie bloem en water toe. Het duurt iets langer dan normaal om weer op te bouwen. Gist is een zeer duurzaam beest.

Je hoeft alleen maar af en toe meer bloem en water toe te voegen, zodat je gist niet doodgaat. U kunt meer toevoegen om te vervangen. Je hoeft het voorgerecht minder vaak te voeren als je het in de koelkast laat staan, maar dan moet je het eerst laten opwarmen voordat je het gebruikt.

Deze video is geweldig om te laten zien hoe u uw starter maakt en onderhoudt.

Een starter onderhouden:

Voedingsschema:

Als algemene regel: als je starter eenmaal gezond en actief is, bubbelt, krachtig rijst en zuur ruikt, heb je twee opties :

1. Als je het voorgerecht op kamertemperatuur bewaart, moet je het twee keer per dag voeren. Wacht niet tot de gerezen starter instort voor de volgende voeding, want het knoeit met de ph-waarden en kan de gist en bacteriën minder actief maken. Geef het elke 12 uur.

2. Als je het voorgerecht in de koelkast bewaart, kun je tot een week tussen de voedingen gaan. De kou zal de gist en bacteriën niet doden, het vertraagt ​​ze alleen. Zorg er wel voor dat de starter niet in een superkoude plek wordt geschoven en bevriest.

Het voedingsproces:

Roer de starter, verwijder alle maar 4 ons ervan (je kunt de rest weggooien of er iets mee bakken). Voeg aan de resterende 120 gram bloem en 100 gram gezuiverd water of flessenwater toe (chloor in kraanwater is slecht voor de gist en bacteriën, en de meeste filters verwijderen de smaak van chloor, maar niet al het chloor ). De starter op kamertemperatuur krijgt water op kamertemperatuur; gekoelde starter krijgt lauw water. Roer tot er geen droge bloem meer is. Dek af met een niet-luchtdicht deksel. Gekoelde voorgerechten moeten na het voeren enkele uren op kamertemperatuur blijven, zodat de gist en bacteriën de kans krijgen om wakker te worden en te eten.

• Bron

Nadat je wat van je starter hebt verwijderd om brood te bakken, voer je de rest zoals je normaal zou doen, maar misschien met wat meer bloem en water dan normaal als je minder dan 120 gram over hebt.

Dit kan worden voorkomen door vooruit te plannen. Doe de dag voordat je gaat bakken, als je hem voedt, de verwijderde starter in een kom en voer die ook. Je primaire batch starter zal niet opraken en je hebt genoeg starter om mee te bakken.

Ik doe geen zuurdesem bij warm weer, het verspilt teveel bloem. In de koudere maanden gebruik ik één keer per week de helft van de starter en voeg dan 1 kopje bloem en een kopje water toe en kijk hoe de mix, wanneer er geen bellen meer verschijnen (gebruik een keramische kom met een helderglazen bovenkant), ofwel nog een batch van brood of giet de helft van het voorgerecht eruit en voeg 1 kopje bloem en een kopje water toe. Deze verversing van de starter is temperatuurafhankelijk; hoe warmer het is, hoe sneller de gisten werken en hoe vaker het moet worden vernieuwd. Ik bewaar de mijne op de grond in een koel gedeelte van de keuken. Als je roze in je starter ziet, gooi het dan en begin opnieuw.