IJzer is gewoon een element, dus het kan niet worden vernietigd door koken (of in het algemeen temperatuurveranderingen), zoals vitamines en andere organische structuren mogelijk kunnen.

Gekookte spinazie heeft onvermijdelijk een veel lager watergehalte, dus de relatieve dichtheid van alle andere componenten moet toenemen. Dus gram voor gram, het is logisch dat gekookte spinazie een hogere concentratie ijzer (en mogelijk andere dingen) moet hebben dan rauw. Het eigenlijke kookproces verandert echter niets aan de hoeveelheid ijzer.

Ik denk dat gekookte spinazie veel water heeft verloren, dus koken voegt niet meer ijzer toe, het verhoogt alleen het percentage ijzer door de totale massa te verminderen.

D.w.z. als je 100 g rauwe spinazie had en je hebt deze gekookt (en waarschijnlijk uitgelekt), zou je eindigen met minder dan 100 g gekookte spinazie.

Het bevat meer gekookt ijzer omdat er minder water in zit. Om die reden stelt de USDA dat gekookte spinazie een goede bron van ijzer is. Maar dat is volslagen onzin. Spinazie bevat oxalaat dat de ijzeropname door mensen blokkeert. Het beste dat we kunnen opnemen is 20 procent van het ijzer in spinazie. De misvatting dat vitamine C ons helpt meer ijzer uit spinazie te absorberen, is een spuriofact. Zie: http://www.bestthinking.com/articles/science/chemistry/biochemistry/spin-ge-usa-beware-of-the-bull-the-united-states-department-of-agriculture-is -spreading-bull-over-spinazie-ijzer-en-vitamine-c-op-internet

Spinazie bevat oxaalzuur dat de opname van ijzer remt. Koken vernietigt het oxaalzuur, waardoor er meer ijzer wordt opgenomen uit gekookte spinazie. We nemen andere vitamines en mineralen op uit spinazie. We nemen verschillende voedingsstoffen op uit gekookte en rauwe spinazie, dus het is goed om het zowel rauw als gekookt te eten. (voedingsdeskundige kennis)