Vraag:
Rijpen groenten als fruit?
Henning Klevjer
2013-02-27 21:48:49 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Dit is misschien een rare vraag, maar ik heb nog nooit een onrijpe groente gezien. Is de teelt van een groente anders dan die van een vrucht? Ik zou altijd een wortel uit de aarde kunnen halen en opeten, maar dat zou ik nooit met een aardbei doen.

Is het ook gevaarlijk om bepaalde groenten (aardappelen, geloof ik) te eten voordat ze volgroeid zijn?

Drie antwoorden:
Sobachatina
2013-02-27 21:54:39 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Groenten rijpen niet. Wortelen, aardappelen, bladgroenten, enz ...

Ze worden natuurlijk groter en sommige groenten worden bitterder of houtachtiger naarmate ze ouder worden. Groenten worden bitter.

Over het algemeen zijn groenten beter jong. Wortelen zijn bijzonder zoet en mals als ze jong zijn. Aardappelen zijn ook prima in elk formaat.

De mogelijke uitzonderingen zijn de vruchten met het label groenten voor kookdoeleinden, zoals sommige pompoenen en tomaten. Deze moeten wel rijp zijn en of ze na het plukken kunnen worden gerijpt, hangt af van de plant.

Paprika's zijn ook botanisch fruit, hoewel ze niet rijpen als ze eenmaal zijn geplukt. De groene zijn onrijp; de gekleurde (rood, oranje, paars, enzovoort) zijn rijp.
@SAJ14SAJ Ik ben er vrij zeker van dat paprika's na het plukken nog steeds rijpen. Het is gewoon heel langzaam, dus meestal zie je alleen dingen als een stukje groen op een rode paprika weggaan. Maar ik heb jalapenos eerder helemaal van groen naar rood zien gaan. Het is waarschijnlijk de moeite waard om in een andere vraag te bespreken.
@Jefromi Ik zal niet zeggen dat dat niet waar is, maar als het zo is, is het traag genoeg, ik heb het nooit opgemerkt :-)
@SAJ14SAJ Oeps, al gevraagd en beantwoord: http://cooking.stackexchange.com/questions/23616/do-chilis-ripen-off-the-vine
[Belgische andijvie] (http://en.wikipedia.org/wiki/Chicory#Leaf_chicory) is een interessant geval: "Het wordt volledig ondergronds of binnenshuis gekweekt bij afwezigheid van zonlicht om te voorkomen dat de bladeren groen worden en opengaan omhoog (etiolatie). De plant moet tijdens het groeien net onder het grondoppervlak worden gehouden, waarbij alleen het uiterste puntje van de bladeren te zien is. Het wordt vaak in blauw papier verpakt om het tegen licht te beschermen en zo zijn bleke kleur en delicate smaak."
BrianX
2013-02-28 07:16:09 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Verrassend genoeg is dit meer een vraag over tuinieren dan een kookvraag. Hoewel rijpen niet het woord is dat je zou gebruiken (dat is vrij strikt van toepassing op fruit), doorlopen sommige groenten, vooral groenten, een proces dat bolting wordt genoemd, wat in feite de tussenfase is tussen eetbare groenten en zaad. Meestal wil je niet eten wat de resultaten zijn. Vooral sla is hier slecht over bij warm weer - zodra de stengel begint te ontwikkelen, worden de bladeren een soort varenachtig en erg bitter, en vult de plant zich met latex. Onnodig te zeggen dat dit in de keuken zelden een punt van zorg zal zijn, tenzij je probeert een krop hydrosla te martelen.

TFD
2013-02-28 03:00:57 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Fruit zijn plantendelen die zaden bevatten (appels, tomaten, komkommers, kuikens, okra's, citroenen). Wat mensen als rijp fruit beschouwen, houdt niet altijd verband met de botanische rijpheid (de zaden zijn rijp en klaar om verspreid te worden)

Groenten zijn alle andere delen van planten die we eten

Groenten rijpen niet, ze groeien gewoon. Veel planten smaken beter en zijn eetbaarder op bepaalde momenten in hun groeicyclus, maar dit is over het algemeen gebaseerd op je cultuur en voorkeur, er zijn geen vaste regels. Zeer weinig planten veranderen van giftig in eetbaar tijdens hun groeicyclus.

Alle groenten en fruit beginnen te rotten op de dag dat ze worden geoogst. Bij sommige fruitsoorten is dit in hun smaakvoordeel, bij de meeste groenten is dit niet . Vruchten die worden geplukt voordat ze rijp zijn, kunnen qua smaak en textuur verbeteren na een paar dagen geschikte opslag.

In de meeste gevallen vervallen de voedingsprofielen van fruit en groenten vanaf de dag dat ze worden geoogst.

De bewering dat alle groenten na de oogst beginnen te bederven, is gewoon niet waar. Selderij zal bijvoorbeeld blijven ademen en nog een hele tijd leven (dagen tot weken), vooral als het als een bloem wordt behandeld en water krijgt. Veel kruiden ook. Zelfs bladeren zonder enige verbinding met wortels zullen blijven ademen totdat ze geen water of andere voedingsstoffen meer hebben. Veel plantendelen kunnen een aanzienlijke tijd na de plant leven - het feit dat sommige planten zich kunnen voortplanten uit stekken is hiervan het bewijs! Het verval zal pas beginnen als de celdood dat doet.
En groene delen zullen blijven fotosynthetiseren als er licht aanwezig is, zolang ze maar voldoende water hebben ...
@SAJ14SAJ Jouw definitie van verval / groei is anders dan de mijne. Ik neem aan dat geen input (water, voedsel, licht) geen groei betekent, er is geen stasispunt, dus het resultaat is bederf, al was het in het begin maar een klein beetje. Celdood is een continu proces, celgroei vereist nieuwe inputs
Als we een mens in een kamer plaatsen zonder voedsel, maar met veel water, dan gaan ze dagen tot weken mee. Ze gaan niet onmiddellijk dood. Evenzo, als je de wortels van een plant afsnijdt, kan deze een lange tijd meegaan op interne bronnen (plus fotosynthese, als er licht beschikbaar is), voordat een essentiële voedingsstof opraakt en sterft; als er water wordt gegeven, de meest cruciale hulpbron, kan dit vele dagen duren. Dit is een van de redenen waarom gesneden kruiden of selderij als bloemen in water worden gezet, zodat ze langer houdbaar zijn. Het verval begint pas als delen daadwerkelijk afsterven - en in tegenstelling tot dieren, gebeurt dit misschien niet allemaal tegelijk.
@SAJ14SAJ De meeste mensen oogsten en slaan op zonder water of licht. bijv. per OP een wortel die het heeft geoogst, met stoom gewassen en gekoeld opgeslagen in het donker, speciaal om te STOPPEN dat het probeert te groeien zonder input die het harder zal maken. Verval doet zich altijd voor, het is een factor van biologie, niets te maken met oogsten. Verval is in evenwicht met groei. Groei gebeurt alleen met inputs
Sorry, dat mag in metaforische zin waar zijn, maar in wetenschappelijke zin is het niet waar.
@SAJ14SAJ Dus je zegt dat cellen niet continu afsterven, maar pas na een bepaald moment na het oogsten?
laat ons [deze discussie voortzetten in de chat] (http://chat.stackexchange.com/rooms/7704/discussion-between-saj14saj-and-tfd)


ⓘ
Deze Q&A is automatisch vertaald vanuit de Engelse taal.De originele inhoud is beschikbaar op stackexchange, waarvoor we bedanken voor de cc by-sa 3.0-licentie waaronder het wordt gedistribueerd.
Loading...