Sinds een zogenaamd "ovenvaste" thermometer glas verbrijzelde op mijn Thanksgiving 2006 kalkoen ben ik bang voor deze dingen. Is het over het algemeen veilig om ze te gebruiken? Elke maximum temperatuur waarover ik me zorgen zou moeten maken?
Ik raad een digitale sondethermometer EN een direct afleesbare digitale thermometer aan, zoals de OXO (die vrij goedkoop is) of de Thermapen (wat niet is). Met een leave-in-sonde kunt u de algemene voortgang van het eten volgen, zodat u op een goede manier kunt meten hoeveel kooktijd er nog over is zonder de oven te hoeven openen en het proces te vertragen. De instant-read-variant is geweldig voor het controleren van de interne temperatuur van allerlei soorten voedsel die u normaal niet meet - steaks op de grill, aardappelpuree, bouillon en soepen (om ervoor te zorgen dat ze snel genoeg afkoelen), brood ( om te controleren op gaarheid) ...
Zowel leave-in als instant read zijn buitengewoon nuttig, en geen van beide zal uw kalkoen blootstellen aan het risico van glasscherven.
Gebruik de stick het niet in en laat het thermometers achter ... zorg voor een goede insta-read. U wilt meerdere metingen uitvoeren van over het hele gebraad, niet slechts van één plek. De meeste koks hebben altijd een goede insta-read in hun mouwzak. Zelfs goede kosten niet veel geld en gaan jaren mee.
IMHO vermijd de cijfers. Ik hou niet van batterijen en de kalibratie ervan, als je het überhaupt kunt doen, geeft me niet hetzelfde vertrouwen als een traditionele wijzerplaat.
Toegevoegde opmerkingen:
De leave-ins zijn gemaakt van metaal, dus ze werken als een warmtegeleider en zullen in feite het gebied rond de sonde maken kook sneller en gooi je maten weg. Net als wanneer oma gebakken aardappelpitten door het midden van haar pudding stak om te helpen bij het koken. Waar je uiteindelijk mee eindigde, was een buitenlaag die gekookt was, een middelste laag die niet gaar was en een middenlaag die gaar was.
Warmteverlies door het openen van de ovendeur voor een snelle temperatuurcontrole heeft geen invloed op het koken, tenzij we het over een soufflé hebben. Het gebruik van een leave-in zodat je kunt volgen hoe gaar het gebraad is, lijkt me vreemd. Een hele gebraden kip in een oven van 400 graden is 3/4 gaar in 30 minuten, dus ik weet dat ik het moet controleren bij mijn insta-read vanaf 30 minuten en daarna elke 5-8 minuten.
Leave-ins zijn echter GEWELDIG om in uw frituurolie te doen, zodat u weet wanneer de temperatuur klaar is om uw frites te maken of dat u de temperatuur daadwerkelijk moet controleren op de bodem van een emmer soep die koelt af in de walk-in (met je hand in de soep steken wordt afgekeurd, zelfs als je probeert om voedselveilig te blijven).