Uw uitgangspunt voor Type 1 is correct, maar u lijkt het verkeerd te hebben begrepen Type 2: Het is geen probleem om door te gaan met het mengen van het boter-suiker-ei-mengsel, maar zodra het meel wordt toegevoegd, begint het gluten zich te ontwikkelen en je moet gewoon mixen tot alles gecombineerd is.

Voor type 2 helpt het kloppen van de boter en suiker om veel lucht in het mengsel op te nemen, wat resulteert in een lichte en luchtige textuur. Dit gaat door als de eieren worden toegevoegd. Het goed opromen kost wat tijd, maar op een gegeven moment verbetert verder mengen het resultaat niet meer.

Het is geen probleem om door te gaan met mixen, in feite is mixen niet alleen oké, maar ook vereist

Het lijkt erop dat je iets verkeerd hebt begrepen. Het is net zo veel of zo weinig een probleem als bij de andere soort cake. Hoe meer je het mengt na volledige opname, hoe slechter je caketextuur zal zijn. Je hebt waarschijnlijk het effect van overmengen bij de eerste soort overschat (waarschijnlijk bedoel je de muffinmethode, of "gooi alles meteen in de kom" cakes). Ze zijn nog redelijk eetbaar als je ze een paar minuten mixt met een mixer, ze zijn gewoon niet zo lekker als wanneer je minder mixt. Maar mengen wanneer het meel wordt toegevoegd is in beide gevallen vereist (om het meel op te nemen) en heeft in beide gevallen hetzelfde negatieve effect (glutenontwikkeling), dus het optimale moment voor beide is om te stoppen wanneer ze net zijn opgenomen.

De textuur van de tweede methode zal altijd luchtiger zijn dan de eerste, dit is precies hoe de methode werkt (en de belangrijkste reden om het voor bepaalde cakes te gebruiken).