Vraag:
brood plakkerig na het bakken
user6637
2011-07-01 20:05:51 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Ik hoop dat iemand een antwoord heeft.

Hoewel ik 4 jaar lang 2 of 3 broden per week bak met een broodbakmachine, en de laatste tijd mijn bloemmix of de verhoudingen van ingrediënten niet heb veranderd, mijn laatste 3 broden zijn volledig gerezen zoals normaal, maar bij het snijden van een plak is het brood plakkerig en zwaar en gaat het plakken bij het kauwen.

Het brood is ook brokkelig geworden, de glutenstructuur lijkt weg zijn, kan ik het plakje gemakkelijk uit elkaar trekken, het heeft geen structuur die het bij elkaar houdt. De luchtbelverdeling in het brood is goed en zelfs zoals normaal, geen grote luchtbellen.

Ik heb geprobeerd de gebruikelijke hoeveelheid water te verminderen, geen verschil. De gist is nieuw, het meel is nieuw. Als het een verschil maakt, is dit gebeurd na het recente warme weer, hoewel mijn ingrediënten uit de buurt van warme of vochtige lucht zijn bewaard.

Om het even welke ideeën, ik ben op mijn hoede om nu nog een te bakken en we hebben brood nodig dat gekookt is !!

Groet Jonathan

Thermostaten gaan slecht. Heeft u een manier om de werkelijke temperatuur te controleren of in te stellen? In je broodbakmachine?
Twee antwoorden:
BobMcGee
2011-07-02 09:38:12 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Het klinkt alsof de broodbakmachine niet goed kookt. Als het brooddeeg goed aanvoelt, maar het gebakken brood is kwetsbaar en plakkerig van binnen, dan is het niet gaar. Dit kan het gevolg zijn van problemen met een thermostaat, verwarmingselement of mogelijk de timer.

Om dit probleem op te lossen, kunt u proberen de broodbakmachine uit de vergelijking te halen door in een oven te bakken. Gebruik een omgekeerde, geoliede bakvorm en vorm het deeg met de hand (The Fresh Loaf heeft instructies), of gebruik een broodvorm van het juiste formaat. Controleer het brood 5 minuten voordat het gaar moet worden (om ervoor te zorgen dat het niet te lang bakt doordat het een oven gebruikt in plaats van een broodbakmachine), en blijf het elke 5 minuten controleren tot het gaar is.

Als dit het probleem oplost, gebruik dan de broodbakmachine om te mixen en niet om te bakken ... of vervang / repareer hem.

Hartelijk dank Bob, ik begon te vrezen dat dit het probleem was, ik probeerde een iets langere baktijd te geven en hoewel het een donkerdere kleur had, gaande van het gebruikelijke goudbruin naar donkerbruin, was het nog steeds plakkerig van binnen maar een iets betere gluten streng structuur. Ik denk dat de timing tijdens het bakken verkeerd is gegaan. Ik zal uw suggestie proberen om het gerezen deeg in een broodvorm te doen, het weer te laten rijzen en in de oven te bakken. Zal posten wat er gebeurt. Betreft Jonathan
Bedankt voor andere tips, ik zal alles proberen totdat ik terug ben bij mijn gebruikelijke consistente brood waar we allemaal van genieten. Betreft Jonathan
rackandboneman
2016-09-29 13:38:09 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Controleer of de symptomen die u ziet gelijk zijn aan die van "touwbederf" ( http://www.bakerpedia.com/processes/rope-spoilage/).



ⓘ
Deze Q&A is automatisch vertaald vanuit de Engelse taal.De originele inhoud is beschikbaar op stackexchange, waarvoor we bedanken voor de cc by-sa 3.0-licentie waaronder het wordt gedistribueerd.
Loading...