Uit persoonlijke ervaring wist ik niet hoe ik met saffraan moest koken. Dus ik drenkte het in een beetje koude melk voordat ik het aan mijn dessert toevoegde en het bracht nooit genoeg smaak of kleur in mijn dessert. Daarna begon ik saffraan te trekken in een kleine hoeveelheid warm water of melk, ongeveer 15 tot 30 minuten voordat ik het aan de andere ingrediënten toevoegde, meestal tegen het einde van het koken. Dit haalt echt de mooie kleur en die koninklijke smaak eruit.

Voordat ik iets anders doe, doe ik de saffraan in een glazen theekopje met een eetlepel water, dek af met film en magnetron voor een minuut.

Dat is meestal klaar als ik het er in wil doen de andere ingrediënten.

Volgens McGee in Over eten en koken (p. 423) moet de vloeistof warm of heet zijn, maar hij specificeert geen bepaalde temperatuur; een interessante kanttekening is dat hij zegt dat terwijl het belangrijkste pigment in water oplosbaar is, het toevoegen van wat alcohol of vet extra carotenoïden zal oplossen. Hier is het volledige citaat:

Saffraan wordt meestal in kleine hoeveelheden gebruikt - een paar draadjes of een 'snuifje' - en opnieuw gehydrateerd in een kleine hoeveelheid warme of hete vloeistof voordat het wordt toegevoegd aan een gerecht, om zowel smaak als kleur te extraheren. Het belangrijkste pigment is in water oplosbaar, maar door wat alcohol of vet in de extractievloeistof op te nemen, worden extra in vet oplosbare carotenoïden opgelost.

Wat dat betreft lijkt het op koffie of thee. U wilt een temperatuur van ongeveer 92 - 96C (197,6 - 204,8F) voor de tijd dat de saffraan in contact is met het water. Als je eenmaal de gewenste smaaksterkte hebt, zeef je het en zet je het apart.

Het is ook erg vergevingsgezind. Als het water heet genoeg is om een ​​kopje thee of koffie te zetten, is dat prima. Saffraan wordt niet bitter tenzij je het echt verbrandt, wat je waarschijnlijk niet in water zult doen. Het is niet voor niets een koning van kruiden - het heeft een zeer unieke smaak en het is buitengewoon gemakkelijk om mee te werken.

Hoe meer kleur het aanneemt tijdens het weken, hoe sterker de smaak. Misschien wilt u een beetje, veel of ergens in het midden. De echte truc is om te weten wanneer je het moet spannen en opzij moet zetten. Behandel het als al het andere dat kookt en let op de voortgang. Saffraan kan gemakkelijk andere smaken overheersen die je in een gerecht wilde brengen, vooral met zeevruchten.

Soms wil je misschien gewoon de hele concentratie erin dumpen, inclusief saffraan - afhankelijk van hoe u het gebruikt. Je kunt er ook een of twee kopjes tegelijk van maken en deze invriezen / koelen om tijd te besparen.

Ik maak saffraan-sinaasappelkoekjes met wietboter (citrus geeft je extra pit, en saffraan is een natuurlijk antidepressivum, dus ik noem mijn "happy cookies". Ik doe de gemalen (in een klein snufje suiker) saffraan in de warme (210 F) wietboter gedurende 30 minuten voordat ik de boter aan de deegmix toevoeg. Het botervet doet de rest.