Vraag:
Waarom krult bacon?
Mien
2012-05-30 00:55:15 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Bij het bakken van spek in de pan heeft het de neiging om te krullen. Wat veroorzaakt dit? Is er een manier om dat proces zelf te vertragen?

Het is misschien goed om dit te combineren met je andere vraag: [Hoe kan ik mijn bacon platter krijgen?] (Http://cooking.stackexchange.com/q/24069/10360).
Drie antwoorden:
Sobachatina
2012-05-30 01:09:25 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Naarmate het spek kookt, wordt het vlees sneller kleiner dan het vet.

Omdat ze in reepjes worden gesneden, zorgt dit ervoor dat het vet zich opstapelt of zelfs rolt als het spek niet genoeg wordt omgedraaid.

Het vet zal uiteindelijk ook verminderen als het smolt, maar niet genoeg om het arme spek recht te trekken.

Norman
2014-07-28 20:51:33 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Ik heb gemerkt dat het bakken van spek op lagere temperaturen, matig vuur in plaats van hoog vuur, het krullen vermindert of elimineert.

Ciaran O'Driscoll
2013-11-01 22:38:11 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Iemand vertelde me eens dat het de salpeter was die het spek deed krullen. Ik weet het niet, maar hij was slager.

Ik denk dat die slager het bij het verkeerde eind had, sorry. Als je naar het spek kijkt, is het vrij duidelijk dat het antwoord van Sobachatina juist is; je kunt zien dat het vlees meer is samengetrokken dan het vet.


ⓘ
Deze Q&A is automatisch vertaald vanuit de Engelse taal.De originele inhoud is beschikbaar op stackexchange, waarvoor we bedanken voor de cc by-sa 3.0-licentie waaronder het wordt gedistribueerd.
Loading...