Vraag:
Wat betekent "totdat de vork gaar is en de sappen helder zijn" en hoe weet ik dat?
Jason C
2015-03-09 07:58:12 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Veel teksten die ik zie, zeggen dat kip gaar is als hij "gaar is en de sappen helder zijn". Wat betekent dat eigenlijk en hoe weet ik dat?

Ik ontdekte dat is "totdat de sappen helder zijn" een geldige test voor de gaarheid van gevogelte? Waarom of waarom niet?, maar dit bespreekt de geldigheid van 'sappen die helder worden' in verband met gaarheid, het gaat niet echt om hoe om erachter te komen of de sappen helder zijn .

Ik ben erg onervaren in de keuken, en misschien is dit een domme vraag, maar ik begrijp dit niet echt, want:

  • Wanneer ik por de kip met een vork, het is niet alsof er genoeg sap naar buiten komt om te vertellen hoe het eruit ziet. Van bovenaf porren leidt er niet toe dat er sappen naar buiten komen vanwege de wetten van de natuurkunde, vooral degene die te maken hebben met zwaartekracht. Vanaf de zijkant porren helpt ook niet veel. Ik veronderstel dat ik de zijkant kan doorboren en dan proberen wat sappen eruit te persen, maar in sommige gevallen schaadt dit het uiterlijk en in ieder geval:

  • De sappen zijn nooit helder als ik Ik kook eigenlijk kip, want kale stukken vlees kook ik over het algemeen niet. Al het sap dat ik zie, wordt onvermijdelijk vertroebeld door alles waarin de kip kookt; oliën, beslag, enz., die vaak bruin worden tijdens het koken.

Hoe controleer ik de sappen van een kip in de oven?

Ook, Ik begrijp ook niet echt wat "vork tender" betekent. Vrijwel elk vlees kan in elk stadium van de kookcyclus met een vork worden doorboord. Zelfs als ik probeer te focussen op een meer subtiel 'gevoel', voelt het gevoel van de vork voor mij ongeveer hetzelfde tijdens het grootste deel van het koken, behalve in het allereerste begin.

Ik gebruik uiteindelijk alleen een thermometer om controleer de interne temperatuur, of kies temperaturen en tijden waarvan ik weet dat ze in het verleden hebben gewerkt voor soortgelijke stukken vlees. Toch zou het leuk zijn om een ​​andere statistiek te hebben die ik kan gebruiken.

Het gebruik van een thermometer is eigenlijk de betere en nauwkeurigere benadering ...
Nee, de beste aanpak is ... snijd het doormidden en kijk of het gaar is. Uiteindelijk, na voldoende ervaring, weet je dat het gaar is en hoe goed het is door erin te porren. Squidgy = zeldzaam, stevig = goed.
Amen op deze vraag. "Kook tot de sappen helder zijn" is een van de meest frustrerende kookinstructies.
Twee antwoorden:
rumtscho
2015-03-09 14:36:51 UTC
view on stackexchange narkive permalink

It is a "metric" which requires experience to recognize.

First, juices "running" clear doesn't mean that they will flow freely. You have to cut into the meat and look at the juice inside it. Is it clear or not?

Second, there is a difference between the feel of meat at different stages of doneness, when you poke it with a fork. If you cannot notice it, this means you haven't trained yourself sufficiently. Noticing the difference is a skill which has to be learned.

As you can see from the other question and the comments, the thermometer is the recommended way to do it. The old thermometerless way is both inaccurate and has a learning curve, making it hard for people to learn cooking. In fact, it is not really a metric. Experienced cooks recognize meat which is done by look and feel, including a look on the inside (cooking) and feeling with a fork instead of burning their fingers. What the recipe really says is "stop cooking when it's done". But because this sounds like a tautology to inexperienced cooks, the experienced ones try to describe in words what they should be looking for. And so this rough description is created, and the inexperienced ones use it as a guideline while learning to recognize doneness by trial and error.

Of course, it is always good to pay attention to your meat when you are cooking it. Do look at the state of the juices and the feel when poked with a fork, and you'll learn to recognize it with time. But before you have become comfortable with your knowledge that the meat is done, rely on the thermometer instead of the feeling. Also, if you want to comply with food safety rules, you have to use the thermometer every time, as meat cooked by feel is not guaranteed to have reached the recommended temperature and will be sometimes unsafe.

Ik herinner me een snelle methode voor het bepalen van gaarheid van Gordon Ramsay: voorhoofd, neus, kin. Zeldzaam is zacht en vlezig als je neus. Medium is vlezig met enige weerstand zoals je kin. En goed gedaan voelt steviger aan met meer weerstand, net als je voorhoofd. Het biedt een goede basislijn naast timing en visuele observatie om de gaarheid in een mum van tijd te bepalen of als je geen thermometer bij de hand hebt.
Lisa d
2015-03-09 21:25:59 UTC
view on stackexchange narkive permalink

I have been in the kitchen for 30 years and still use a meat thermometer! I can tell when it's done through experience but I want to make sure as sometimes some thicker pieces take longer etc. I would rather be safe when it comes to meat and serving my family.



ⓘ
Deze Q&A is automatisch vertaald vanuit de Engelse taal.De originele inhoud is beschikbaar op stackexchange, waarvoor we bedanken voor de cc by-sa 3.0-licentie waaronder het wordt gedistribueerd.
Loading...