Ik weet dat ik pas laat deel aan het gesprek, maar ik wilde mijn ervaring met het maken van sojamelk op twee verschillende manieren delen. Eerste methode geprobeerd: weken, mengen, zeven, koken. Deze methode leverde een melk op met een sterke sojasmaak maar ook VEEL okara (misschien is mijn blender wimpy?).

Een andere keer week ik de bonen in een crockpot, en toen, gewoon uit gewoonte van het maken van andere bonen, begon ik ze te koken nadat ze voldoende geweekt waren. Ik was dol op het resultaat. Het koken van de bonen leverde een veel mildere boon op met een bijna zoete smaak. Toegegeven, deze versie leek veel meer op een sojacrème (afhankelijk van hoeveel water er werd toegevoegd) wanneer hij werd gemengd, maar ik vond het zo veel lekkerder dan de korrelige, bijna plantaardig smakende traditionele sojamelk.

Ik denk dat het de smaak en textuur veel heeft verbeterd, en bovendien zou ik wat van de gekookte bonen aan verschillende gerechten kunnen toevoegen om waar nodig extra eiwitten toe te voegen.

U vraagt ​​naar het verschil tussen de traditionele Japanse en Chinese methoden voor bereiding van sojamelk.

In de Chinezen worden de bonen geweekt, gemalen, gezeefd en de melk wordt gekookt.
In de Japanners worden de bonen geweekt, gemalen, gekookt en vervolgens gezeefd.

Ik heb beide manieren geprobeerd.

De Japanse methode haalt meer uit de bonen, maar ze hebben de neiging veel te schuimen tijdens het koken. Afhankelijk van je zeefopstelling moet je ook wachten tot de bonen afgekoeld zijn voordat je ze zeef.

De Chinese methode is sneller omdat ik niet hoef te wachten tot de bonen afgekoeld zijn. Bovendien, als ik tofu maak, kan ik het stollingsmiddel onmiddellijk toevoegen terwijl de melk heet is.

Ik kon geen verschil in de resulterende melk ontdekken. Ik gebruik nu de Chinese methode omdat het sneller en gemakkelijker voor mij is.

Ik heb niet gelezen of geprobeerd de bonen in hun geheel te koken voordat ik ze maalde - ik neem aan dat dit zou resulteren in een veel lagere opbrengst en hetzelfde nadeel zou hebben als de Japanners die eisen dat de bonen afkoelen voordat ik ermee kan werken.

Ik heb geëxperimenteerd met het maken van sojamelk omdat ik er veel van nodig heb voor mijn bakkerij. Ik wil meer wreedheidvrij gaan, dus het elimineren van zuivelproducten zou een enorme stap in die richting zijn.

Ik ontdekte dat weken, persen en vervolgens koken een enorme puinhoop maakte, omdat de sojamelk echt schuimt en kookt over de pot. Ik ontdekte dat het aan de kook brengen met zeer laag vuur werkte, maar de hitte moest extreem laag zijn en het aan de kook brengen duurde een uur of zelfs langer!

Ik probeerde toen de snelle weekmethode, laat ze dan 1-2 uur weken, verander het water, kook ze gedurende 15 minuten, laat ze uitlekken. Daarna mengde ik me met het water en het was perfect! De hele bonen koken helemaal niet! Geen rommel!

De volgorde van de bereidingsstappen voor sojamelk maakt wel degelijk verschil, maar vooral in het gemak en gemak van het proces. Door de bonen volledig voor te koken en vervolgens in te vriezen, kunt u dagelijks kleine hoeveelheden sojamelk maken en hoeft u het eindproduct niet te filteren als u een krachtige blender gebruikt. Dit werkt goed voor ontbijtgranen, recepten en sauzen. Het werkt niet voor koffie of gewoon om te drinken. Maar het is snel, gemakkelijk en handig. Iets wat ik kan doen met mijn ogen half gesloten, zoals vaak in de ochtend.

Ik heb veel processen geprobeerd voor het maken van sojamelk en ... Tegenwoordig gebruik ik voor mijn dagelijkse routine de "cook whole then blend-methode", omdat het me uiteindelijk minder tijd kost om een enorme hoeveelheid melk maken (ik mix 1 kopje gekookte bonen voor 3 tot 4 kopjes water). Ik vries de bonen per kopje in en mix het direct in de glazen pot.

Maar als ik een zachte karamelsmaak wil bereiken, "blend-cook en zeef" de bonen en laat ik de melk meer dan een uur koken op middelhoog vuur, af en toe roerend ( deze methode laat de melk overlopen.

Ik hoop dat het je helpt. :-)

Ja, ik heb geprobeerd de hele geweekte boon te koken en daarna te blenden. Het resultaat is geen melk. Het is gelig met transparant water. Smaak niet als sojamelk en helemaal geen geur. Het was een mislukking. Ik heb deze methode twee keer geprobeerd en het is helemaal mislukt.

Ik geloof dat als je de gemalen boon kookt, dan zal de stam beter zijn, omdat we de neiging hebben om een ​​blender te gebruiken (aangezien moderne mensen geen maalsteen hebben), en de gemalen soja is niet helemaal in poedervorm, dus veel van het eiwit van de soja zit nog steeds opgesloten in de kleinere stukjes gemengd sojagranulaat (probeer je voor te stellen op microscopisch niveau van de grootte).

Om snel te zijn, zal ik een hybride van de Chinese en Japanse methode proberen. eerst filter ik de gemengde soja okara weg, terwijl ik het geëxtraheerde sap in een pan kook, voeg ik de okara toe aan de blender en mix ik het opnieuw met misschien een portie water, dan kook ik de okara en het water of voeg ik meer toe water om het koken te vergemakkelijken, zodat het aan de onderkant niet verbrandt. nadat de okara gekookt is, zal ik het er heet uitpersen, net als de Japanse methode. daar ga je, een hybride, sneller dan Japans en meer sojamelk als Chinese methode ..: 0)

Alleen aan de kookkant. Kook wat water en roer al kokend de sojamelk erdoor. Dat voorkomt verbranding.

Ik gebruik de methode van Dr. Ben Kim. Dit was het vierde recept dat ik probeerde en het levert veel betere resultaten op. Het is ook niet moeilijk. Laat de bonen minstens 6 uur weken, spoel ze af en doe ze in een pan met niet meer dan 2,5 cm water om de bonen te bedekken. Kook bonen gedurende 15 minuten; Bonen moeten zacht zijn maar toch licht knapperig (in theorie kunnen bonen hierdoor meer van hun voedingswaarde behouden). Spoel vervolgens en verwijder indien gewenst de buitenkant van de bonen. Stappen voor het verwijderen van de huiden staan ​​op de blog van Dr.Ben Kim. Ik zal deze stap doen als ik tijd heb en omdat ik het proces vreemd bevredigend vind; Hoewel ik niet zeker weet of deze stap nodig is of de smaak aanzienlijk zal beïnvloeden. Meng vervolgens met 3-4 kopjes water en zeef (ik raad ten zeerste aan om een ​​nylon notenmelkzak te kopen om te persen, omdat het de tijd die je besteedt aan persen drastisch zal verminderen en je meer melk krijgt (ik heb de mijne op amazon, 2 voor $ 7).