Vraag:
Een metaalachtige smaak in tomaten in blik tegengaan?
Brendan Long
2011-10-17 07:39:07 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Ik heb tomaten uit blik gebruikt om chili te maken, wat normaal gesproken prima werkt, maar tegenwoordig heeft het een heel sterke metaalachtige smaak. Voor zover ik weet, komt dit alleen omdat ze waarschijnlijk van lage kwaliteit zijn, dus ik zal dit merk niet meer gebruiken.

Hoe dan ook, kan ik iets doen om deze chili te redden? Ik merkte de smaak pas op toen ik al het andere toevoegde.

Ben het eens met Walter, de metaalachtige smaak heeft je iets verteld en je moet het weggooien. Ik zou helemaal niet proberen ingeblikte dingen te eten. Je kunt in plaats daarvan verse tomaten koken, toch?
Acht antwoorden:
Walter A. Aprile
2011-10-17 18:40:06 UTC
view on stackexchange narkive permalink

de sterke metaalsmaak zegt je iets. Dit iets is eet me niet op . Ik stel voor dat je luistert. Nee, serieus, als het naar metaal smaakt, komt dat waarschijnlijk doordat een deel van het blikmateriaal in de tomaten is gelekt. Hoewel het je misschien geen pijn doet, zou ik het toch niet eten.

Een beetje onwetenschappelijk, maar ik ben het er meestal mee eens. Luister naar je gevoel, als dat niet lukt, je neus!
user26991
2014-09-06 21:36:11 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Metaalachtige smaak is te danken aan de tannines in de tomatenpulp en -schillen. Een snufje zuiveringszout zal het probleem verlichten.

Interessant! Kunt u naar een bron linken?
Ik maak al jaren marinara-saus met tomaten uit blik - de eerste keer gebruikte ik een klein beetje zuiveringszout, dus het zou snel zijn. Verbaasd - het is perfect. Bedankt voor de tip!
Te veel zuiveringszout veroorzaakt echter waarschijnlijk een metaalachtige smaak :)
gail
2014-10-27 21:07:55 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Ik heb de baking soda geprobeerd en het hele gerecht verpest .. Ik zou dat niet aanraden .. Ik vind een beetje bruine suiker. en extra kruiden ,, en koken als een gek zal het verminderen .. Ik zal niet meer ingeblikt kopen, want vers gebruiken is hier het enige antwoord .. maar degenen onder ons met blikjes in de voorraadkast willen ze toch op de een of andere manier gebruiken ..

De suggestie van suiker en specerijen klinkt redelijk. Maar ik zou niet zeggen dat dit betekent dat je nooit ingeblikt moet kopen - het betekent gewoon dat je waarschijnlijk een merk hebt gevonden om te vermijden. Ik heb nog nooit problemen gehad met metaalachtige smaken uit blikjes.
Verse tomaten zullen waarschijnlijk nog zuurder zijn, omdat ze zelden zo rijp zijn als ingeblikte merken van goede kwaliteit. Aangezien u zuurgraad wilt in de meeste gerechten op basis van tomaten, maar het in evenwicht wilt, zal suiker (balans) beter zijn dan frisdrank (neutraliseert). Bekijk de aflevering van Alton Brown over tomatensauzen en verwonder je over de lading suiker die hij toevoegt! Trouwens, als iets BITTER is in een gerecht - en sommige bittere smaken kunnen worden omschreven als "metaalachtig" ... de andere "metallics" zijn alkalisch (zuiveringszout maakt het erger), of echt metaal (gebruik een magneet-idk) - ZOUT is wat je wilt.
Ik vind het moeilijk te geloven dat je een heel gerecht kunt verpesten met een klein beetje zuiveringszout.
Cooking Utensil
2011-10-17 12:31:35 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Een klein beetje zuiveringszout zal de pH van de tomaten compenseren. Bekijk de relatieve pH van zuiveringszout versus tomaten en het zou u een idee moeten geven van hoeveel u moet gebruiken. Zout kan ook werken. Maar naar mijn ervaring, om tomaten in blik lekker te laten smaken, moet je ze als een gek verminderen om de pectines af te breken en de originele smaak te krijgen.

Dus de _metallic_ smaak is te wijten aan zuur?
Ik denk dat de meeste mensen hier [goed op de hoogte zijn van de zuurgraad van tomaten] (http://cooking.stackexchange.com/q/5/41), maar ik zie niet in hoe dat relevant is voor dit specifieke probleem.
Ik ben er vrij zeker van dat dit niet het probleem is. Een metaal is op zichzelf alkalisch. Metaalsmaak ontstaat wanneer een metaal reageert met complexere organische moleculen, maar er is op geen enkel moment een zuur bij betrokken.
Sue
2015-03-25 11:09:12 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Ik maakte groene chili, ik gebruikte oregano, uien, knoflook, komijn, varkensvlees, verse jalapeno, zout en peper. Ik besloot een beetje tomatenpuree (merk Hunts) toe te voegen en toen verscheen het probleem, de metaalachtige smaak. Ik heb suiker toegevoegd die het probleem niet oploste, daarna heb ik wat chilipoeder toegevoegd dat de smaak niet veranderde. Ik wil het echt niet weggooien. Misschien probeer ik een beetje azijn. Bedankt voor alle tips.

Hoewel dit geen direct antwoord is dat ons vertelt wat we moeten doen, denk ik dat het waardevolle informatie voor de lezers bevat: de beantwoorder probeerde twee min of meer voor de hand liggende ideeën en ze werkten niet. Dus ik denk dat we het ongedaan kunnen laten als een gedeeltelijk antwoord.
dolma33
2011-10-18 23:23:53 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Ik ben het eens met de "niet eten" antwoorden.

Maar als je toch je chili wilt bewaren en opeten, kun je wat suiker toevoegen en nog minstens 20 minuten koken.

Francine
2015-06-25 05:00:03 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Als u tomatenpuree gebruikt, moet u deze absoluut 3-5 minuten laten koken voordat of voor altijd nadat u de vloeistof hebt toegevoegd. Tomatenpuree zal, hoe vers ook, een blikkerige / metaalachtige smaak hebben. Je moet die smaak eruit koken voordat je er bouillon, tomatensaus of water aan toevoegt. Dat zegt tenminste Rachel Ray.

Over het algemeen aanvaarde kennis met tomatenpuree is dat door het ongeveer een minuut te koken de scherpte wordt verwijderd. Ik heb zelf geen ervaring met metaalsmaak. Als je zulke gewaagde beweringen doet zonder ze te steunen, krijg je hier downvotes voor mensen.
Bedankt voor het antwoord, maar ik vroeg naar (hele) tomaten in blik, niet naar tomatenpuree. Ik denk dat de smaak van tomatenpuree iets anders is dan deze metaalachtige smaak.
De versie van dat stukje overlevering waarvan ik me bewust ben, is dat je niet alleen moet koken, maar de tomatenpuree met de aromaten moet bakken.
Ali Rasul
2015-10-31 10:21:03 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Ik kreeg die "tinney" -smaak van een pastasaus die uit een glazen JAR kwam! Meestal volstaat een snufje suiker, maar vandaag niet. Na het lezen van enkele van de bovenstaande suggesties besloot ik een paar snufjes zuiveringszout te nemen en het werkte als magie. Delicioso !!!

Tussen haakjes: als tomatensaus uit blik "tinney" smaakt, wil dat nog niet zeggen dat het slecht is geworden. Het is bekend dat ingeblikt voedsel meer dan honderd jaar meegaat.

http://www.prepper-resources.com/canned-food-expiration-date-myth/

Het is bekend dat ingeblikt voedsel ook slecht wordt. Dat ingeblikt voedsel lang kan duren, wil niet zeggen dat een specifiek blikje niet slecht kan worden. Dit antwoord geeft ook niets nieuws, zuiveringszout werd al voorgesteld.


ⓘ
Deze Q&A is automatisch vertaald vanuit de Engelse taal.De originele inhoud is beschikbaar op stackexchange, waarvoor we bedanken voor de cc by-sa 3.0-licentie waaronder het wordt gedistribueerd.
Loading...