Als je je zorgen maakt over het voeren van de gist, wil je waarschijnlijk wat suiker aan je recept toevoegen. Als je de hoeveelheid laag genoeg houdt (ik zou waarschijnlijk beginnen met de helft van de hoeveelheid die normaal gesproken wordt gebruikt voor een bepaalde hoeveelheid gist), zal de gist alles of bijna alles consumeren.

Wat betreft cake -achtige textuur, dat is evenzeer een factor van gebrek aan glutenontwikkeling als het rijsmiddel. Als je niet veel gluten hebt, krijg je die kruimelige cake of muffin-textuur - en dat is wat je wilt in cakes of muffins.

Als je heel weinig of geen tarwebloem gaat gebruiken Je zou überhaupt kunnen overwegen om essentiële tarwegluten aan je recept toe te voegen, zodat je een fatsoenlijke structuur in je brood kunt bouwen.

Ik kan me voorstellen dat je honderden broden moet maken om de balans goed te krijgen dus ik zou aanraden om te zoeken naar recepten voor koolhydraatarme gistbroodjes die een beetje suiker en misschien essentiële tarwegluten bevatten. Die zouden waarschijnlijk een behoorlijke kans van slagen hebben.

Zoals Bikeboy zei, zal suiker het proces versnellen, maar gist heeft enzymen die het zetmeel afbreken om bij de suikercomponenten te komen.

Als er zetmeel in zit, zal gist uiteindelijk blijven bestaan ​​en zal het deeg zal opstaan. Het hoeft geen tarwezetmeel te zijn, maar de gisten die we vaak gebruiken, zijn gewend om op tarwe- of gerstmeel te werken. Ze zullen zich aanpassen aan andere zetmelen. Als je eenmaal een gist hebt overgehaald om te werken, is het misschien beter om deze broden volgens het zuurdesembeginsel te maken.

Als het langer duurt dan normaal, moet je geduld hebben ...