Ik ben onlangs begonnen met het gebruik van een slowcooker en ik dacht aan recepten die dagenlang gekookt konden worden. Mijn grootste zorg is of er bijwerkingen zijn als je voedsel dagenlang laat koken waardoor dit plan onhaalbaar zou worden (gevaarlijk om te proberen). Omdat het op kooktemperatuur is, hoeft u zich geen zorgen te maken over bacteriën die op het voedsel groeien. Vloeistof zou na verloop van tijd verloren gaan, wat zou kunnen leiden tot verbranding als dit niet wordt aangevinkt, maar als ik elke ochtend / nacht meer toevoeg als dat nodig is, zou dat ook geen probleem zijn. Het enige dat ik kan zien is dat de meeste recepten uiteindelijk niet zo goed zouden smaken, maar ongewenst is niet gelijk aan gevaarlijk.

Er lijkt gewoon iets absurds te zijn aan het idee om eten 5 dagen te laten koken of zelfs 2 weken zonder dat er gevaren zijn, maar ik vind het moeilijk om erachter te komen wat ze zouden zijn.

Het is veilig. Het enige dat telt voor de veiligheid is dat het voedsel buiten de gevarenzone blijft (boven 140F).

Maar het klinkt als een redelijk betrouwbare manier om dingen te gaar te maken. Misschien klinkt het daarom absurd voor u? Slowcookers zijn meestal ergens tussen sudderen en licht koken (waarschijnlijk minstens 180 ° F), en er is maar heel weinig dat na een halve dag bij die temperaturen niet volledig gaar zal zijn. Als je dagenlang kookt, verander je bonen en groenten in pap en kan het vlees moeilijker worden door te gaar te worden. Dus in het beste geval heeft het geen zin, en in het slechtste geval gaat het je eten verknoeien.

Ik kook varkensschoudersteaks vaak 48 uur sous-vide op 60 ° C (140 ° F) en aangezien je schouder een intact stuk vlees is, hoef je je eigenlijk alleen maar zorgen te maken over eventuele bacteriën op het vleesoppervlak ; ervan uitgaande dat de schouder in vloeistof is ondergedompeld, is een kooktijd van 24 uur bij 60 ° C lang genoeg om het oppervlak en de binnenkant te pasteuriseren. Er is een goede thread op eGullet die, hoewel over sous-vide, hier van toepassing is.

Ook in het uiterst onwaarschijnlijke scenario dat het varkensvlees is geïnfecteerd met Trichinose, de USDA-gidsen stellen dat als het vlees gedurende 1 minuut op 140 ° F wordt gehouden, de parasiet wordt gedood.

Het belangrijkste doel van het koken van je schouder is echter om het mals te maken en bij temperaturen van 140 ° F je krijgt niet de karakteristieke uit elkaar vallende textuur die hoort bij gestoofd vlees.

Wat u suggereert, was in feite een vorm van voedselconservering in de middeleeuwen - houd het eten altijd warm.

Dit werkt het beste als u iets em blijft toevoegen > eraan (niet alleen vloeibaar), dus er is iets dat niet helemaal in moes is veranderd ... en misschien wil je er een scheutje azijn of citrus op slaan om het weer op te fleuren tijdens het serveren. Je kunt ook zuur toevoegen tijdens het koken om de afbraak van aardappelen en uien (en misschien andere groenten) te vertragen, maar bij lang koken verlies je een aantal van de helderdere tonen.

Als je het probeert. met stoofpot, zul je eindigen met iets dat dichter bij ragù lijkt tegen de tijd dat je klaar bent. Persoonlijk vind ik dat lekker in een stoofvlees, maar ik weet dat sommige mensen geen fan zijn.

Je kunt ook wat verse, meestal ongekookte items toevoegen bij het serveren, die gewoon opgewarmd moeten worden. (bijv. verse of bevroren erwten (niet uit blik), spruitjes of wat in blokjes gesneden paprika of ui, afhankelijk van het gerecht).

Eeuwige soep, en dat is precies waar je het hier over hebt, was een hoofdbestanddeel van veel ouderwetse diëten. Het wordt nog steeds op veel plaatsen over de hele wereld gedaan. Polen, Alaska, Rusland en veel van de koudere omgevingen waar het in de winter moeilijker is om aan voedsel te komen. Alles wat met koken te maken heeft, is een risico, ongeacht de bereiding die u neemt.

Eeuwige soep is eigenlijk minder vlees en groenten en meer het restant van wat u al hebt gekookt. De botten en misschien wel eetbare organen. Als je dit in een crockpot doet, is het het beste om het gewoon te laten koken en water toe te voegen als dat nodig is.

Ik doe dit zelf, mijn pot is nu bijna een maand bezig. Let wel, ik giet het in een braadpan, maak het schoon en voeg mijn mix dan één keer per week toe. Alles bij elkaar genomen, heb ik nooit problemen gehad met de smaak en de bouillon is verbazingwekkend voedzaam.

Het enige echte probleem dat ik heb gezien, van mijn eigen fouten, toen ik dit een paar jaar geleden probeerde, was direct toevoegen bovenop wat er al in de pot zit. Alles wat je toevoegt, moet onder wat je al hebt gekookt en alleen als je er minimaal vier uur lang aan hebt getrokken. Het kost tijd, maar uiteindelijk kun je een schema opstellen voor het toevoegen ervan dat voor jou werkt.

Het technische antwoord is dat ziekteverwekkers niet zullen groeien zolang het voedsel boven de 140 F / 60 C blijft. Dit is het hete equivalent van koeling. Merk op dat er waarschijnlijk geen studies zijn om voedsel echt voor langere tijd op deze temperaturen te bewaren, maar je betaalt je geld en je waagt je kansen.

Aan de andere kant, zelfs met het deksel erop, na verloop van tijd, water zal ontsnappen en het voedsel zal uitdrogen. Zelfs langzaam gaar vlees zoals varkensschouder of ossenstaart kan en zal na verloop van tijd te gaar en taai worden, zelfs als er geen vochtverlies is.

Met uitzondering van een soeppan die voortdurend wordt aangevuld, kan ik dat niet denk aan een enkele goede reden om dit te doen.

Wat betreft de oorspronkelijke discussie, ik wilde iets toevoegen: als je dit gaat doen, test dan eerst de instellingen van je crockpot. Vul 'm met lauw water, zet' m bijvoorbeeld op warm en controleer elk uur op de temperatuur. Als de laagste instelling in minder dan twee uur hoger wordt dan 140F (60C), is het volkomen veilig. Op warm is de mijne ongeveer 180F (ongeveer 80C), dus het is prima. Laag en hoog brengen het boven de 200F (ongeveer 95C), het enige verschil in de instellingen is hoe snel dit gebeurt. Last but not least, voor de meeste veiligheid, zou ik alle nieuwe vaste stoffen die na verloop van tijd in de pan komen even in de magnetron / bakken / bakken en eventuele nieuwe vloeistoffen aan de kook brengen (magnetron is prima), zodat ze de temperatuur niet laten zakken van de crock pot. Als het een groot stuk vlees is, breng het dan op kamertemperatuur (eerst ontdooien in de koelkast als het bevroren is, dan een half uur op het aanrecht), en schroei de buitenkant goed dicht voordat je het toevoegt. Ik heb nu eigenlijk een "eindeloze soep", vanwege problemen met mijn koelkast. Ik hou niet van afval en kan het me niet veroorloven, maar kan nu ook geen restjes veilig bewaren, dus besloot ik om dingen in mijn pot warm te houden. Ik maakte een eerste pot soep en daarna aten we de meeste vaste stukjes met een beetje bouillon. Ik voegde nog wat water toe en liet de restjes een nacht warm staan. De volgende dag deed ik nieuw vlees en groenten in de tijd dat ik het erin zou hebben gedaan als ik een verse crockpot-maaltijd zou maken. Ik voeg ook meer / nieuwe kruiden toe, omdat de geur van de kruiden afbreekt na een lange tijd warm gehouden te hebben. De oudere items veranderen wel in een soort brij, maar ze vormen een zeer rijke basis voor je nieuwe items, die niet overdreven zal zijn als je het op deze manier doet. Ik vind het eigenlijk zo leuk dat ik dit misschien blijf doen, zelfs nadat de koelkast is gerepareerd! lol Dat gezegd hebbende, ik zal persoonlijk mijn "eindeloze" pot veranderen na drie maaltijden. Het zou tenslotte na een tijdje hetzelfde kunnen smaken. Wanneer u in de foodservice werkt, is de regel over het algemeen om bereide items niet langer dan drie dagen in de koelkast te bewaren. We bewaren dingen natuurlijk langer in onze koelkasten thuis, maar het is een goede algemene vuistregel als je je zorgen maakt over de veiligheid. En elke derde dag wat restjes weggooien is beter dan elke dag restjes weggooien, of ze in de koelkast laten liggen, vergeten te worden, enz.

Voor de man met de waardeloze crockpot: nieuwe crockpotten zijn niet het probleem. Je hebt een goedkope pot die waarschijnlijk in China is gemaakt, of ergens anders waar het ze niet kan schelen. Haal iets beters. Ik heb een nieuwere crockpot van rond 2014 en die heeft me nooit een slechte smaak gegeven. Dit is geen nieuw / oud probleem. Dit is een goed probleem met keramiek versus slecht keramiek. Mijn crockpot was ongeveer $ 40. Je hoeft de bank niet kapot te maken, koop gewoon geen skeezy off-brand goedkoop-as-dirt-model. Koop een pot van een betrouwbare merknaam. De mijne is een Hamilton Beach. Het is niet de beste pot ooit, de rubberen afdichting loopt zelfs wat hitteschade op als hij te lang op de hoge stand draait, maar die schade is oppervlakkig, niet functioneel. Sticks zelden, kunnen worden schoongemaakt met een SOS-pad zonder enige schade aan de afwerking te krijgen, en geen enkele smaak. Ik heb deze nieuwe pot eigenlijk gekocht omdat ik een OUDE crockpot kreeg, en ik was die rare smaak die je beschrijft beu. Het was heel klein, maar het stoorde me.

Varkensvlees moet overal worden gekookt. Het moet boven de 72 ° C zijn om de meeste bacteriën te laten sterven. Zolang je het vuur hoger hebt gezet en het een beetje boven die kop laat koken, komt alles goed. Onthoud dat deze heats slechts richtlijnen zijn, maar als je het aan andere mensen serveert, is het waarschijnlijk het beste om je eraan te houden.

Met een nieuwe Crockpot heb ik dit gedaan, en het eten heeft een chemische smaak uit de pot gekregen, wat smerig is. Een beetje zoals oververhitte hitte in plastic als het BPA's bevat. Zelfs water dat een dag of zo wordt gekookt, neemt de smaak aan.

Ik denk dat er iets onstabiel is in de nieuwere crockpot-afwerkingen voor meerdaags koken. Degenen die dingen niet gemakkelijk ruiken, zullen het niet opmerken. Degenen met een goede neus zullen het voedsel niet kunnen eten.

En ik weet niet zeker of het moet worden gegeten met die vreselijke smaak erin. Wees voorzichtig, oudere crockpots deden dit niet.