Als ik een mogelijkheid zou kunnen bieden ..... Wanneer je een brood bakt, heeft het oppervlak, het blootgestelde deel van het brood een andere korst dan de binnenkant (zelfs als het in een pan wordt gebakken). Dit komt door de carmelisatie van de suikers op het oppervlak. Ik vermoed dat dit hier ook het geval is.

Ik krijg hetzelfde effect door een mix of een krasrecept te bakken. Ik heb altijd aangenomen dat het komt door de carmelisatie van de oppervlaktesuikers in combinatie met een beetje uitdroging als gevolg van directe blootstelling aan hitte ...

Ik had altijd de indruk dat het iets door het beslag was gemengd. Iets dat misschien in olie oplosbaar is, of waarvan een deel naar boven kwam toen het beslag in de oven zat en een klein beetje bezonk, en in een aparte laag kookte, en waarvan sommige gemengd bleven in de rest van het beslag voor extra suikerachtig , chocoladeachtige smaak.

Een deel van de reden dat ik dacht dat dit de verschillen in kleur en textuur waren van de brownie tot de schilferige bovenkant (vooral duidelijk op de afbeeldingen op de doos). Een deel ervan was de manier waarop het leek weg te schilferen van de brownie - bruinen op de bovenkant van brood of ander gebakken goederen had de neiging om beter overeen te komen met de textuur van de rest en echt gehecht te zijn aan het interieur, niet weg te schilferen .

KatieK's geaccepteerde antwoord over hoe je de bovenste korst schilferiger kunt maken, vermeldt dat het eigenlijk een meringue is (sorry, ik heb geen ander citaat). Misschien zou een beetje meringuepoeder in de boxmix dat effect creëren, als het licht genoeg is om door het beslag te rijzen - en aangezien het eiwit en suiker (en maizena) is, is het restant in het mengsel dat niet naar de top zou gewoon worden opgenomen in de suiker en het ei al in het recept. Op de een of andere manier denk ik niet dat het wit van het toegevoegde ei zelf op de suiker reageert, omdat ik niet dezelfde soort korst zie op andere gebakken producten.

Als dat niet zo is, kan het het resultaat zijn van het met opzet toevoegen van slechts beetje te veel olie, want misschien zal een glans van extra olie die naar de bovenkant stijgt, reageren met de extra hitte en het beslag eronder om die schilferige laag te creëren. Nogmaals, niet zeggen dat het zo is, maar dat als het niet is, ik geen idee heb wat het nog meer zou kunnen zijn.