Ik bewaar een hele hand gember in de vriezer, zelfs niet verpakt. Ik microplane het in wat ik maak en het werkt geweldig. Is het oké om laos op dezelfde manier te behandelen?
Als ik het gebruik in recepten die gember nodig hebben, is het dan een een-op-een vervanging? Is er een manier om het anders te behandelen dan gember?
Galangal moet net zo goed in de vriezer bewaard worden als gember. Sommige Aziatische markten verkopen zelfs bevroren laos. Laos is echter meestal moeilijker dan gember, dus ik weet niet zeker of je microplane het aankan.
Wat betreft vervanging, één op één is correct. Houd er echter rekening mee dat laos een andere smaak heeft dan gember. Telkens wanneer ik galangal gebruik, ben ik specifiek op zoek naar die andere smaak in plaats van de smaak die ik van gember krijg.
Ik heb verschillende kookshows gezien die in wezen zeiden dat de smaken vrijwel hetzelfde waren. Op basis van mijn ervaring ben ik het daar niet mee eens en behandel ze als twee verschillende ingrediënten.
Ik hoop dat dit helpt. Ik ben benieuwd naar uw feedback over uw gebruik en wat u van de smaak vindt.
Ik bewaar gember-, laos- en kurkumawortels allemaal in mijn vriezer. Ze blijven allemaal prima.
Galangal en gember kunnen elkaar niet vervangen zonder significante verschillen in smaakprofiel in het uiteindelijke gerecht.
Ik ben blij om te zien dat mensen duidelijk hebben gemaakt dat laos en gember, hoewel ze op elkaar lijken, totaal verschillende smaken en toepassingen hebben. Ik gebruik een scherp mes om bevroren laos te snijden. Het is niet moeilijk als je het eerst een paar minuten de tijd geeft om te ontdooien.