StillTasty zegt dat je wafelbeslag drie maanden veilig kunt bewaren, maar ik heb pech gehad om het te bevriezen wat de kwaliteit betreft. Na het ontdooien en koken van het beslag, rijzen de wafels niet echt genoeg om de moeite waard te zijn. Ze smaakten goed, maar de textuur was lang niet wat ik wilde.

Wafels zijn in wezen snel brood, en ik denk dat het bakpoeder niet hetzelfde effect heeft na bevriezing. Ik weet dat je de schuimige goedheid verliest die je krijgt door het kloppen / kloppen, wat belangrijk is om de lichte, donzige lift in de knapperige buitenkant te bereiken. Mij ​​is verteld dat als je een gistrecept gebruikt in plaats van een bakpoederrecept, je het 's nachts kunt ontdooien en de gist de tijd zal geven om' s morgens te activeren - helaas heb ik het niet geprobeerd, dus ik geef het alleen door als een suggestie.

Wat ik heb gevonden werkt:

• Een bos wafels maken en ze tussen lagen vetvrij papier invriezen. Niet zo goed als vers, maar beter dan in de winkel gekochte diepvries, en erg handig.
• Bewaren van de droge mix in de voorraadkast (korte termijn) of vriezer (langere termijn), omdat ik meestal melk heb en eieren bij de hand en heb tijd voor een snelle garde. Niet zo handig of draagbaar, maar lekkerder. Als je het recept aanpast met verdampte melk of gedroogde karnemelk, kun je ze maken met water en ei in plaats van melk en ei.

Als kanttekening: je hebt waarschijnlijk ongeveer 3 dagen in de koelkast.

Ik stel voor om de wafels in te vriezen. Beslag op basis van zuiveringszout / poeder ontdooien niet zo goed, en er is het probleem dat het eiwit instort. Door het beslag na het ontdooien op te kloppen, is de kans groter dat er gluten worden gevormd dan in lichte, luchtige wafels. Bevroren wafels zijn daarentegen heerlijk gemaksvoedsel - steek ze gewoon in de broodrooster om ze te ontdooien.

Bakpoeder bevat meestal twee rijsmiddelen, een watergeactiveerd en een door warmte geactiveerd. Het watergeactiveerd middel is meestal natriumbicarbonaat dat zal gaan reageren met de vloeistof in het wafelbeslag, waarbij CO2-gas vrijkomt waardoor het beslag ontstaat begin kleine belletjes te krijgen. (Natriumbicarbonaat wordt meestal verkocht als zuiveringszout, voor het maken van Engelse scones.

Als je het beslag invriest en vervolgens weer ontdooit, zal het gas waarschijnlijk uit het beslag ontsnappen.

Ik vermoed dat je wat meer zuiveringszout kunt toevoegen om de verloren gasbellen te vervangen, maar ik heb het niet geprobeerd.

Zie wikipedia voor details over bakpoeder.

/ Leif

Ik maak klassiek Belgisch wafelbeslag met gist en heb het vers geprobeerd, een nacht in de koelkast bewaard en ingevroren en vervolgens ontdooid. Alle wafels zijn knapperig, luchtig en lekker geworden, hoewel ik altijd dol ben op de verse wafels - misschien denk ik wel aan.