Er is veel gebruik voor hoge temperaturen. Vooral pizza is het eerste dat in me opkomt; er is geen thuisoven die de juiste temperaturen kan bereiken voor een Neapoletana (die boven de 500 graden Celsius liggen), maar meer is altijd beter.

Natuurlijk zal de verkoper u vertellen wat u moet horen om zijn product te kopen, luister niet naar hem. Dit betekent nog steeds niet dat je alleen de oven met de hoogste maximum temperatuur moet kopen; er zijn slecht gebouwde ovens die beweren 300 graden Celsius te bereiken maar dat niet kunnen, in dit geval ben je waarschijnlijk beter af met een oven van betere kwaliteit met een lagere nominale maximum temperatuur. Het is waarschijnlijk het beste om beoordelingen van onafhankelijke testorganisaties te vergelijken.

Hij heeft het absoluut mis. Je kunt geen pizza goed maken met 450 ℉ / 232 ℃. Je kunt een stuk staal van 1/4 "/ 6,3 mm kopen, dat 30 minuten onder de grill leggen en dan de pizza daarop leggen. Het kookt in ongeveer 2 minuten, en dat is wat je wilt. Een oven voor thuis kookt het 7 of 8 minuten. Bij die temperatuur wordt het deeg veel droger en worden de eiwitten in de kaas totaal anders. Je wilt dat superhoge hitte zo snel mogelijk op de pizza wordt overgebracht. Dat zorgt voor de lente van het deeg , waardoor het supersnel rijs en volledig kookt voordat het uitdroogt. Dat geeft je een knapperige korst met een malse binnenkant en grote bellen. Het smelt ook de kaas zodat het niet “breekt” en scheidt de wrongel en wei.

Je kunt veel dingen koken op een superhoge temperatuur, vooral als je een convectieventilator hebt.

Wat je echter moet onthouden, is dat lucht een slechte warmteoverdracht is. je hand in de lucht is dat 212 ℉ / 100 ℃, maar je kunt het niet in een pan met kokend water doen. Dus voor pizza of wat voor soort baksel dan ook Als je heel snel wilt doen, of zoiets als fajita's wilt maken, staal is een goede overbrenger van warmte. Zoiets als een pizzasteen is oké, maar die kun je beter bewaren dan verzenden. Ze werken in commerciële ovens, want die worden ongeveer 900 ℉ / 482, afhankelijk van of ze hout- of kolengestookt zijn.

De verkoper heeft geen idee.

Naast pizza heeft bijna elk hard brood een temperatuur van minstens 450f nodig. Er is echt geen andere manier om een ​​goede korst op brood te krijgen.

Het is ook belangrijk om op te merken dat als er stoom nodig is, er ovens zijn die zijn ontworpen om te bakken met stoomstralen en de mogelijkheid om temperaturen te bereiken in het bereik van 550-600f. Als je echter veel stoomkoken gaat doen, zou ik het niet in de oven doen.

Zoals u suggereert: de verkoper was niet geïnformeerd. Misschien op commissiebasis.

Voor pizza's is een goede pizzasteen voldoende.

Anders: ik weet niet welk recept de hoogoventemperaturen vereist.