Schoenmaker is een grappig wezen. In het algemeen , zelfs in het zuiden, hebben veel schoenmakers slechts een enkele, bovenste korst en het is meestal geen een taartachtige korst. Het is meestal meer koek als:
Van hier
Ze kunnen ook een enkele taartbodem hebben, vast of met roosters en sommige hebben een dubbele korst, hoewel deze meestal niet langs de zijkanten van de pan komt.
Er is een restaurant in de stad waar we in de zomer naartoe gingen en we bestelden een perzikkleurige schoenmaker. Na ontvangst van onze schoenmaker, noemde ik (enigszins dronken van een zeer sterke margarita) het een " pobbler " omdat het een taart was met twee korstjes en niet de echte schoenmaker die ik verwachtte. Ik heb de volgende 30 minuten gelachen om mijn nieuwe term.
Dus, om je bewering over het verwisselen van pannen en ze verschillende dingen te noemen, zou ik zeggen dat je dat tot op zekere hoogte zou kunnen doen ... Maar velen zouden niet zeggen dat een taart in een vierkante pan een schoenmaker is, simpelweg omdat ze niet geloven dat schoenmakers korsten zouden moeten hebben. Gebruik de nieuw geslagen, juiste term voor een vierkante taart / schoenmaker: " pobbler ".
In het algemeen echter, het vullen van een fruittaart, schoenmaker of knapperige kan identiek zijn met alleen de korst / topping-behandeling om ze te onderscheiden. In feite biedt mijn favoriete Hollandse appeltaartrecept de eenvoudige variatie van het veranderen in een Hollandse appelkrokant door de instructies te volgen, het taartdeeg weg te laten en te bakken in een vierkante ovenschaal van 20 cm in plaats van in de taartvorm.
Als een opmerking, vanwege de korstjes (die je liever droog dan doorweekt wilt houden) en omdat je een mooie wig wilt met de vulling die blijft zitten, zijn taartvullingen over het algemeen dikker dan schoenmakers, waar het prima is als de vulling helemaal overstroomt , dus een recept voor bosbessentaart kan extra verdikkingsmiddelen bevatten zoals aardappelzetmeel of tapiocapoeder om de sappen die vrijkomen uit het fruit te laten stollen.
Dus je wilt dat je taart er zo uitziet:
van hier
En u wilt dat uw schoenmaker eruitziet als de afbeelding bovenaan, zonder het zetmeel om de vulling te laten stollen.
Mijn favoriete bakboek bevat recepten voor zowel bosbessentaart als bosbessenschoenmaker (topping in biscuitstijl) en ze verschillen specifiek om deze reden. En omdat het een geweldig boek is dat uitlegt waarom ze de keuzes maken die ze doen, leggen ze uit waarom (nadruk toegevoegd):
Bosbessentaarten vertrouwen traditioneel op vier of maizena om de vulling van vers fruit te verdikken. Soms vinden we deze verdikkingsmiddelen problematisch. We hebben onze bosbessenschoenmaker verdikt met maizena met goede resultaten, maar een taart vereist een stevigere vulling dan een schoenmaker en dus meer maizena . Als je maizena gebruikt, wordt een bosbessentaart vrij goed dikker. Maar in onze tests heeft zo'n grote hoeveelheid maizena de fruitsmaak afgestompt en merkbaar minder scherp gemaakt.
Dit hangt sterk af van het fruit. Sommige soorten fruit zijn sappiger dan andere, dus terwijl een appeltaart / schoenmaker geen aanpassingen nodig heeft, zal fruit zoals perziken en bosbessen de hoeveelheid verdikkingsmiddel in een taart moeten toevoegen of de hoeveelheid verdikkingsmiddel moeten verhogen.