Onlangs gediagnosticeerde patiënten met diabetes type II krijgen vaak een koolhydraatarm dieet voorgeschreven. Het type koolhydraten ('langzaam' of 'eenvoudig' zijn bekende termen) maakt niet zo veel uit als het totale aantal koolhydraten.

Een persoon met dit dieetrecept zou hebben geleerd om bruto koolhydraten en om bij elke maaltijd hetzelfde aantal koolhydraten te eten. Hun calorieën zouden voornamelijk uit eiwitten en vetten moeten komen, maar ook uit een bescheiden portie koolhydraten.

Daarom is iets als een salade met dressing, een proteïne, een plantaardige kant en een bescheiden portie zetmeelrijk voedsel zou waarschijnlijk het meest geschikt zijn. Peulvruchten en andere vezelrijke bronnen van koolhydraten hebben de extra voordelen dat ze meer voldoening geven en voedzamer zijn (in tegenstelling tot bijvoorbeeld witte rijst). Ze hebben ook een lage glycemische index.

Bijvoorbeeld: salade, een redelijke portie van een romige kipschotel, een gestoomde (niet-zetmeelrijke) plantaardige kant, en een bescheiden portie volkoren granen, peulvruchten of zetmeelrijke groenten.

Dessert, voor de onlangs gediagnosticeerde, is waarschijnlijk te optimistisch. Iets in de trant van een citroensorbet met weinig suiker zou kunnen werken. Suikervervangers zijn, hoewel ze vies smaken, medisch aanvaardbaar.

Specifieke aanbevelingen over het aantal koolhydraten voor diabetici vindt u op verschillende websites, maar het is waarschijnlijk het gemakkelijkst om uw cliënt gewoon naar zijn individuele situatie te vragen.

Er is een extra overweging die een kok gemakkelijk over het hoofd ziet: verdikkingsmiddelen, zoals maizena of bloem, kunnen een zeer hoog koolhydraatgehalte hebben; bepaalde groenten, hoewel ze niet zetmeelrijk lijken, bevatten eigenlijk nogal wat suiker. Als uw cliënt het dieet dat ik heb beschreven serieus volgt, moet u rekening houden met dergelijke koolhydraatbronnen.

Ervan uitgaande dat dit een relatief mild geval van diabetes is, verschilt dit niet al te veel van "normale" voeding. Bij type 2 diabetes beginnen de problemen wanneer er snel te veel suiker aan het lichaam beschikbaar wordt gesteld. Dit is eigenlijk gemakkelijker te vermijden dan de meeste mensen beseffen, door middel van enkele eenvoudige richtlijnen.

• Geen simpele, gemakkelijk opneembare suiker . Dit is duidelijk. Vermijd suiker die in pakjes zit. Doe ook rustig aan met zoet fruit (zoals perziken of druiven), want ze bevatten ook suiker.
• Meer complexe koolhydraten . Koolhydraten (behalve suiker zelf) worden door het lichaam afgebroken tot suikers. Dit is prima, de energie moet ergens vandaan komen. Verschillende soorten koolhydraten worden echter met verschillende snelheden afgebroken en hebben daarom een ​​ander effect op de bloedsuikerspiegel. Dit wordt bepaald door de glycemische index (GI) van het voedsel. Probeer te streven naar voedingsmiddelen met een lagere GI, deze zijn soms verrassend. Zoete aardappel heeft bijvoorbeeld een lagere GI dan aardappelen.
• Meer vezels . Een andere eenvoudige methode om de stroom van suiker naar de bloedbaan te vertragen, is door de koolhydraten met vezels te eten. Over het algemeen heeft de natuur precies dit gedaan, en het is de mens die het tot pure suiker heeft verfijnd. Suikerriet is als kauwen op een stok. Volkoren granen, zoals hele rijst, quinoa of haver, zijn behoorlijk vezelig en vertragen de opname van suiker uit hun eigen koolhydraten.

Dat is een kort overzicht van de basisprincipes. Voor meer informatie over de glycemische index, zie http://www.glycemicindex.com/

Disclaimer: ik ben geen diabetespatiënt, maar ik eet zoals beschreven en hoop dat ik dat niet kan worden.