JA. Ja, dat kan. Dat deed ik net.

Bij mijn eerste poging in mijn rijstkoker waren er 10 dagen lang knoflookkoppen in blootgelegd - het resultaat was zwart maar zo hard als steen gedroogd (en het proces stonk het hele huis de hele tijd).

Mijn tweede poging was om elke kop in twee lagen folie te wikkelen en de knoflook vervolgens in een verwarmingsoven met veel lagere temperatuur te doen (helemaal geen thermostaat, alleen een lampje bol) gedurende 10 dagen, wat resulteerde in beige knoflook. Ik schakelde het toen 2 dagen over naar de rijstkoker, zette het uit, controleerde ze, daarna nog eens 2 dagen, zette het uit, vergat het een dag, controleerde ze ... nog eens 2 dagen, zette het uit, controleerde ze ... en vond HEERLIJKHEID.

Het heeft meer tijd nodig, denk ik, het is nog niet zo zoet als ik zou willen en zou wat donkerder kunnen zijn. Ik heb gezien dat sommige Koreanen zeggen dat ze de batch afmaken door de knoflook een week in een zak te hangen, dus dat is wat ik ga doen.

Simpel gezegd: Nee.

Stap 3 over eHow:

Zorg ervoor dat de temperatuur blijft op ongeveer 130 tot 150 graden

Denkend aan biergisting, zijn specifieke temperatuurbereiken vereist, want dat is wat de gist gelukkig houdt. In dit geval ben ik niet zeker van de functie, maar daaruit volgt dat deze waarschijnlijk ook temperatuurgevoelig is. Een voedseldroger is waarschijnlijk een betere keuze dan de oven.

Kort antwoord: ja, je mag er zo lang over doen als je wilt.

De "fermentatie" van zwarte knoflook is een verkeerde benaming, aangezien het proces niets te maken heeft met bacteriën of gist. Wat knoflook in zwarte knoflook verandert, is eerder een zeer lange en langzame karamelisatie - de Maillard-reactie. Hoewel ik niet persoonlijk heb geprobeerd knoflook met tussenpozen te "fermenteren", is er niets aan het proces dat een tijdje niet kon worden onderbroken, zodat je het apparaat in kwestie kunt gebruiken. Het al lange proces zal het zeker vertragen, maar dat hangt allemaal af van hoe vaak het wordt onderbroken.