Ik heb eens twee weken lang een hele strip in New York in de walk in cooler gelaten en het was geweldig. De kans is groot dat het zout en het zuur in de marinade het varkensvlees goed genoeg hebben bewaard dat het na zes dagen nog steeds veilig is om te eten. Ik zou controleren op slijm en vieze geur. Er zijn verschillende andere factoren betrokken, zoals hoe het werd behandeld voordat het in de koelkast werd geplaatst. Een stuk varkensvlees dat bijvoorbeeld een uur op kamertemperatuur is geweest met een semi-steriel mes dat het bijsnijdt, duurt misschien niet drie dagen. Ik ga altijd met of het een slechte geur heeft of niet. Ik vind dat vlees dat een beetje in de koelkast is gerijpt, een robuustere gedefinieerde smaak zal hebben. Als je er met je vinger overheen gaat en een soort slijm voelt, verwijder het dan gewoon.

Ik zou graag meer willen weten over hoe de lende is gemarineerd. Aangezien de meeste supermarkten voorgemarineerde varkenshaasjes verkopen en het onwaarschijnlijk lijkt dat ze bedoeld zijn om binnen 6 dagen na verwerking / verpakking gekookt te worden, lijkt het meer dan waarschijnlijk dat zolang:

• de varkenslende bleef niet lang op kamertemperatuur
• hij werd niet uitgetrokken en teruggeplaatst en kreeg meer tijd om ziekteverwekkers te incuberen

Dat zou je moeten doen in staat om de varkenslende zonder al te veel zorgen te koken. Zou ik proberen om voor een medium-rare te gaan? Nee, ik zou het zeker grondig koken, noem me bijgelovig. Desalniettemin klinkt het feit dat het in wezen gepekeld was, alsof het stabiel zou moeten blijven met de natuurlijke conserveermiddelen.

Zou ik deze redenering toepassen op een verse slagerij? Ik denk dat dat de tragedie daar is, hoewel het een betere snit zou zijn, zou ik er waarschijnlijk eerder van afkomen. Ik hoop dat als dit u geen antwoord geeft op uw specifieke situatie, het enige waarde biedt.

Deze website zegt niet specifiek lendenen, maar het kan nuttig zijn.

http://www.clemson.edu/extension/hgic/food/food_safety/handling/hgic3511.html