Vraag:
Hoe kook ik bonen zonder dat er teveel gespleten zijn?
user19474
2016-02-10 03:31:21 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Telkens wanneer ik bonen van rauw (gedroogd) kook, splitsen veel van de bonen. Maar als ik bonen in blik koop, zijn er minder gespleten bonen. Hoe worden de bonen in blik gekookt zodat er minder gespleten bonen zijn?

Een antwoord:
Sobachatina
2016-02-10 03:45:32 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Bonen splitsen omdat de zaadvacht niet zacht genoeg is wanneer de binnenkant van de boon rehydrateert.

Twee factoren die dit probleem kunnen verlichten:

  1. laat je bonen om ervoor te zorgen dat de zaadvacht goed wordt gerehydrateerd als de binnenkant van de bonen kookt.
  2. Dit is de grote - zout je weekwater zwaar. De zoutionen vervangen calcium in de bonenschil en verzachten ze. Je hebt magisch hele bonen.

Raadpleeg het Food Lab-artikel over chili met deze afbeelding: enter image description here

Dat is precies wat ik heb gezien met mijn bonen. Bedankt!


ⓘ
Deze Q&A is automatisch vertaald vanuit de Engelse taal.De originele inhoud is beschikbaar op stackexchange, waarvoor we bedanken voor de cc by-sa 3.0-licentie waaronder het wordt gedistribueerd.
Loading...