Bevochtigd zetmeel is niet hetzelfde als gekookt zetmeel. Als je het verschil wilt zien in een eenvoudig experiment, maak dan twee zetmeelslurries, kook de ene tot een pudding en laat de andere koud. Zetmeel geleert alleen bij hoge temperaturen (ik denk dat het rond de 70 ° C begint, maar er is nog meer nodig om het proces te voltooien).

Als je een rijstkorrel hebt, heb je het probleem dat het zetmeel erg dicht op elkaar zit en dat water niet te goed in het midden van het graan kan doordringen - de buitenste lagen absorberen al het water ze komen ermee in contact, en dus sijpelt water pas in het midden van de rijst nadat het buitenste deel is gehydrateerd. Het is vergelijkbaar voor pasta. In het ergste geval, wanneer u rijst kookt, is de tijd die nodig is om te koken voldoende om het hele graan tot de geleringstemperatuur te verwarmen, maar niet genoeg om het water het binnenste deel van de maïs te laten hydrateren. Dit is prima als je hardgekookte rijst wilt, maar als je zachte, papperige rijst wilt, moet je deze van tevoren weken zodat de binnenkant al gehydrateerd is als je hem gaat koken. Ik veronderstel dat je hetzelfde kunt doen met pasta. Dit is de reden waarom sommige bronnen u zullen adviseren om voor te weken.

Maar, zoals ik al zei, dit is niet hetzelfde als koken. Ja, de rijst of pasta wordt zacht, dus je zult je tanden niet breken als je het probeert op te eten. Maar het zal nog steeds rauw zetmeel zijn. Ik weet niet of het ongezond is om rauw zetmeel te eten (mijn moeder heeft me dat zeker verteld, maar het had een mythe kunnen zijn; ik stelde daarover een vraag en kreeg geen sluitende antwoorden). Maar het zal waarschijnlijk onaangenaam smaken, vergelijkbaar met rauwe aardappelen of rauw meel. Ik zou proberen om voor deze periode andere voedselbronnen te krijgen. Of, zoals de opmerking van @justkt suggereert, het is gemakkelijk om een ​​waterkoker in een gloednieuw huis te krijgen voordat de keuken is geïnstalleerd. U kunt het gebruiken om kookwater over "instant" versies van pasta en rijst te gieten. Deze zijn vooraf gelegerd en vervolgens gedehydrateerd, dus u hoeft niet lang te koken. Ze zijn meestal verkrijgbaar als warme instant soep of rijstmaaltijden in sachets en kartonnen dozen, ik heb ze niet als pure ingrediënten gezien.

Ramen, of instantnoedels, zijn meestal voorgekookt, dus je zou in staat moeten zijn om weg te komen door gewoon in koud water te weken. Van ramen "no cook" komen veel recepten voor, maar ik vind niet hoe lang het nodig is om te weken voor rehydratatie met koud water.

Je kunt rijst maken in een crockpot. Er zijn twee methoden die ik ken, waarvan ik er één altijd gebruik.

1. (dit is degene die ik niet heb gebruikt, maar er wel van heb gehoord uit betrouwbare bronnen) Een uur Voordat u uw maaltijd serveert, vult u een voering van een crockpot met de hoeveelheid water / zout / rijst die u normaal zou gebruiken. Plaats het bovenop de pot en gebruik het deksel om het daar te houden (wat betekent dat beide zijden van de bovenkant van de zak over het deksel van de pot worden gelegd en de deksel over de randen). Pluis met een vork voor het eten.
2. Ik neem een ​​pyrex of een andere ovenveilige kom die groot genoeg is om de hoeveelheid gekookte rijst te bevatten die ik wil, doe de rijst, het water en wat ik nog meer wil in de kom en doe het in de crockpot aan het begin van de kooktijd voor welk gerecht ik ook maak. Ik leg het naast het hoofdgerecht dat daar al aan het koken is. Het komt er elke keer perfect uit.

Dit gaat er natuurlijk van uit dat je toegang hebt tot een slowcooker (wat waarschijnlijk een goed idee is als je geen toegang hebt tot heet water of een fornuis).

Kampeerkachel. Sterno-blikjes bij sportwinkel - goedkoop. Of buitengrill - maar het zal even duren.

Onthoud dat je het alleen aan de kook of heel heet hoeft te brengen, en laat het dan een tijdje staan.

Twee ideeën komen in me op. Ten eerste zijn 'instant' rijst of noedels waarschijnlijk voorgekookt of gedeeltelijk voorgekookt, of anderszins verwerkt zodat koken niet verteerbaar hoeft te zijn (het hete water dient om het voedsel te rehydrateren en op te warmen). Het is waarschijnlijk dat een langere week in koud water ze zou kunnen rehydrateren, en ze zouden waarschijnlijk veel beter verteerbaar zijn dan hetzelfde proberen met een ongekookte variëteit - de problemen met heks worden genoemd in het antwoord van Rumtscho. Het kan handig zijn om de weekrijst of noedels in de zon te zetten, de warmte zal het proces helpen, zelfs als het nooit kookt, net als zonnethee.

Het tweede idee is misschien technisch correct, maar is minder nuttig, en ik raad het echt niet aan om het serieus te nemen, tenzij je een echt betrouwbare bron / recept / expert kunt vinden - maar het kan mogelijk zijn om het zetmeel van het rauwe voedsel op een manier die het eetbaar maakt, door het te fermenteren. Dit is niet helemaal onbekend - dhosa of idli worden soms gemaakt van gefermenteerd rijstdeeg, en gefermenteerd meel (waarvan rauwe pasta wordt gemaakt) brengt je vrijwel in een zuurdesemsituatie. Beide vereisen echter verder koken (bakken of frituren), en zijn dus waarschijnlijk niet veilig om te consumeren zonder die verdere stap. Zelfs recepten zoals gefermenteerde rijstwijnensoep uit Taipei of lacto-gefermenteerde rijst worden ergens voor consumptie gekookt. Dus hoewel voor dat verdere koken niet specifiek "heet water" nodig is, en dus aan de eisen van de vraag voldoet, is de productie van warm water meestal onbeduidend als je een andere kookmethode hebt. Ik veronderstel dat je de resultaten misschien kunt bakken in de zon als je een donkere steen in het zonlicht hebt die heet genoeg wordt (in de geest van het koken van eieren op een stoep), of in de zon gedroogd en vervolgens geroosterd boven open vuur (zoals in bijvoorbeeld een kaars). Maar nogmaals, ik raad het niet aan, tenzij je een echt goede bron hebt voor hoe je dit veilig kunt doen.

Rijst is gemaakt om heet te zijn. De chemische reactie vindt plaats door voldoende energie om het water binnen te laten, anders krijg je oude rijst.