Persoonlijk ben ik bijna volledig overgestapt op hittebestendige siliconen voor alle soorten roer- en schraaplepels. Ze geven geen vlekken, zijn prima tot vrij hoge temperaturen, ze maken gemakkelijk schoon en kunnen in de vaatwasser. Ze zullen ook geen krassen maken op het oppervlak van pannen met antiaanbaklaag.

Het is waar dat ze niet zo lekker aanvoelen als een goede houten lepel, maar het gemak is uitstekend. (Aan de andere kant blijf ik bij metaal voor het type spatel dat je gebruikt om een ​​beignet om te draaien, omdat siliconen geen dun genoeg voorrand kunnen hebben, het is te flexibel.)

Ik denk dat het gewoon een kwestie van stijl is. Ik geef de voorkeur aan bamboe boven alle andere vanwege het feit dat de nerf en de veerkracht van de bamboe vrijwel garanderen dat de randen niet afbreken door wateruitzetting en de bijbehorende uitdroging na jaren van gebruik. In houten gebruiksvoorwerpen is de nerfrichting een zwak punt, dat zal barsten en uiteindelijk vaker zal falen dan bamboe, dat helemaal geen hout is (bamboe wordt ingedeeld bij grassen).

Voor koken op hoge temperatuur gebruik echter roestvrij staal, zoals het maken van roux of ander koken waarbij de lepel gedurende langere tijd aan hoge temperaturen wordt blootgesteld.

Ik heb dit tientallen jaren geleden op de harde manier ontdekt:

favoriete bamboe lepel (die ik nog heb) om een ​​roux te maken voor een Ierse stoofpot. De stoofpot was mooi, rook heerlijk en smaakte extreem bitter. De oorzaak was dat de bamboe aan het uiteinde van de lepel verkoold terwijl ik de roux schraapte en roerde, de verkoolde bamboe werd opgenomen in de roux en maakte het oneetbaar. Zoals ik me herinner, wees de hond het zelfs na een paar ronden af.

Ik krijg gewoon relatief goedkope houten lepels (meestal esdoorn). Als ze te versleten, verschroeid en bevlekt raken, vervang ik ze. Zelfs bij ruw gebruik, inclusief het vreemde per ongeluk te dicht bij een brander neerzetten en de randen een beetje verkolen, gaan ze meerdere jaren mee.

Ik heb een massief houten platte peddel met rechte randen die ik heb gekocht Mijn eerste jaar woonde buiten de campus op de universiteit, en het overleefde een aantal jaren dat het door mij en mijn kamergenoten werd gebruikt, gevolgd door een paar in mijn eigen keuken. Het vertoont nog geen tekenen van mislukking. Ik denk dat het een Oxo-model is van een soort, heel dik, zwaar hout. De dunnere, goedkopere lepels zijn lang niet zo goed gestroomlijnd.

Plastic lepels gaan voor mij nog nooit zo lang mee als hout. Ik heb wel een volledig omhulde siliconen spatel die ik nogal wat gebruik, maar de rand is niet stijf genoeg om fond eraf te schrapen. Ik gebruik het voor het voorzichtig vouwen van dingen, en het roeren van delicaat voedsel zoals custards en roerei, maar ook om de randen van omeletten naar achteren te duwen. Ik heb ook een Oxo-plastic geperforeerde lepel omdat deze precies de juiste vorm heeft en de gaten precies de juiste maat heeft voor alles waarvoor ik een geperforeerde lepel gebruik.

Mijn pollepels zijn allebei van metaal, maar behalve ze doe ik dat niet ' Gebruik geen metalen lepels om veel te koken. Ik hou gewoon niet van het geluid dat ze maken als ze tegen de bodem van mijn pannen schrapen. Het lijkt niets te doen, het stoort me gewoon als spijkers op een schoolbord. Ik gebruik wel metalen spatels; Ik heb een heel dunne, zacht gebogen spatel met gleuven die geweldig is om onder vis en andere delicate eiwitten te komen, en een veel dikkere, zware rechthoekige spatel die geweldig is voor minder delicate klussen.

Elk hardhout (en bamboe is in feite hardhout) zal vrijwel gelijkwaardig zijn, behalve vanuit een esthetisch perspectief. De enige houtsoorten die u moet vermijden, zijn naaldhout (dennen enz.) En alles dat daadwerkelijk is gevernist of geschellakte in plaats van goed te zijn geolied. Dit komt omdat er uiteindelijk vernis in je eten komt.

Over het algemeen zou ik aanraden om goedkope houten lepels te kopen in plaats van luxe olijfhouten lepels. Op die manier kun je het gewoon weggooien en vervangen als er een kapot gaat of ernstig verkleurd is.

Ik heb geen mening over staal, siliconen of glasvezel, aangezien ik vrijwel altijd houten lepels gebruik.

Ik heb een paar jaar geleden een paar lepels van "synthetisch hout" gekocht bij de plaatselijke Job Lot, en ze zijn uitstekend. Ze hebben het "gevoel" van hout - een ietwat ruwe textuur en voorbeeldige stijfheid waardoor ze comfortabel vast te houden zijn en ze "bijten" bij het schrapen van fond van de bodem van de pan, maar een zachtheid die het glazuur of teflon niet beschadigt. Ze zijn gemaakt van glasvezel en nylon en zijn vaatwasmachinebestendig en bijna onkwetsbaar, zolang je ze maar niet in de oven van 500º steekt of in een lege pan op een hoog vuur, hittebestendig laat staan. (Doe dit ook niet met houten lepels.)

Ze geven echter wel vlekken - vooral kurkuma en tomatenpuree hebben hun sporen nagelaten. Anders gaan ze zonder veel zorg of onderhoud eeuwig mee, zijn ze kleurrijk en een genot om te gebruiken.

Ik gebruik bamboe voor de meeste dingen, omdat ze niet krassen, moeilijk te vlekken zijn en zeer veerkrachtig zijn. Ja, je kunt ze verkolen, maar dit is het geval met elk hout en ik vind ze veel steviger dan andere houten lepels die ik heb gehad. Voor dingen met een zeer hoge temperatuur raad ik echter ook de siliconen of roestvrijstalen (met hittebestendige handvatten) aan.