Er zijn twee dingen waar je om geeft als je een cake bakt. Ten eerste, ratio. Ten tweede, volgorde.
De verhouding is een gewichtsverhouding. Een muffinbeslag heeft bijvoorbeeld 2 delen bloem, 2 vloeibare pars, 1 deel ei en 1 deel vet. Je kunt verschillende soorten vloeistof gebruiken om verschillende soorten muffins te maken. U kunt elke gewenste hoeveelheid beslag maken, op voorwaarde dat u dezelfde verhouding gebruikt. *
Het tweede punt is de volgorde waarin de ingrediënten worden gecombineerd. Kijk naar pondcake en biscuitgebak: ze zijn gemaakt met dezelfde ingrediënten, met precies dezelfde verhouding. Maar je combineert de ingrediënten in een andere volgorde, waardoor er twee verschillende soorten cakevorm ontstaat.
Als u besluit een recept voor het bakken van avocado's te wijzigen, moet u zowel de verhouding als de volgorde in gedachten houden. Een avocado bevat gemiddeld 15 massaprocent vet en 74 massaprocent water. Het bevat ook 7% vezels, maar aangezien ik aanneem dat je de avocado eerst pureert, mag het de cake niet te veel opruwen, het zal nergens zo zijn als volkorencake. We kunnen de suikers (1%) en eiwitten (2%) negeren, omdat de hoeveelheid onbeduidend is.
Wat betreft de verhouding, je kunt proberen avocado te gebruiken en dan wat vet en vloeistof uit het cakerecept te verwijderen. Omdat verse avocado 5 keer meer water bevat dan boter, is het niet mogelijk om alle boter uit het originele recept te vervangen - ik ken geen cakerecepten met zulke hoge water: boterverhoudingen. Vervang liever de vloeistof, bereken hoeveel boter wordt vervangen door avocadovet en voeg dan de resterende boter toe die nodig is. Het moet nog worden bijgesteld, omdat een deel van het avocadowater al in de vezels zit en het cakemeel niet hydrateert. Ik zou proberen om misschien 140-160 g avocadopuree te gebruiken voor elke 100 g vloeistof in het recept. Dit resulteert in 115-120 g. avocado water. Het levert ook 20 g vet op. Dus voor bovengenoemde cupcakes hebben we maar 5 g extra vet nodig (ze gebruiken 25 g vet per 100 g vloeistof). Lagen voor biscuitgebak of sachertorte zijn natuurlijk uitgesloten, omdat ze in de eerste plaats geen vloeistof gebruiken.
Het tweede probleem is de volgorde. Bij sommige recepten wordt van je verwacht dat je de boter en de suiker roomt. Deze kunnen niet gemaakt worden met avocado, omdat het in dit geval onmogelijk is om het vet en de vloeistof te scheiden. Evenzo kun je het niet gebruiken om een roux voor een soufflé te maken (OK, dat is technisch gezien geen cake). Voor andere recepten zijn zulke zorgvuldige mengmethoden niet vereist, en ze zouden prima moeten passen bij avocadopuree. U kunt praktisch alles proberen waarbij u alle vloeibare ingrediënten samen moet dumpen, mengen en de droge ingrediënten in één keer toevoegen.
Natuurlijk wil je ook naar de smaak kijken. Avocado heeft een ietwat aardse smaak en je zult het waarschijnlijk merken in een gebakken product. Dus fijne cakes (zoals chiffoncake) zijn beter af met boter. Maar de meeste zijn sowieso zonder vloeistof gemaakt. U kunt proberen de smaak te verbergen in taarten die van zichzelf een zeer sterke smaak hebben. Chocoladebeslag is hier heel goed voor, maar sommige meelloze cakebodems met een aanzienlijk aandeel gemalen noten zouden ook moeten werken. Een andere optie is om avocado te gebruiken in wat stevigere, zware cakes, waar de smaak geen probleem is. Het zou moeten functioneren in zoete cakes, en zal waarschijnlijk perfect zijn in hartige cakes (denk aan courgette & bacon cupcakes). Het zou interessant zijn om te zien wat er gebeurt met een schilferige korst waarbij avocadopuree wordt gebruikt in plaats van water (met dienovereenkomstig verminderde boter). Als de textuur in orde blijft, zou het een heel mooi accent moeten geven aan quiches.
Als u een zure vloeistof vervangt door avocado (bijv. yoghurt of karnemelk), gebruik dan geen zuiveringszout. Als het recept erom vraagt, gebruik dan bakpoeder, want baking soda heeft zure ingrediënten nodig voor zijn rijsende werking.
* Maar een deel ervan wacht te lang op de vorige patch om de oven vrij te maken, het bakpoeder zal wegbellen en de muffins zullen niet rijzen.