Als je geen korrelig brood wilt, gebruik dan fijngemalen polenta. Ruwgemalen polenta is als griesmeel en resulteert in een korrelig beslag. Fijngemalen polenta is als bloem en resulteert in een glad beslag.

Ik ken de juiste namen voor de verschillende freeskwaliteiten in het Engels niet. Ik bedoel niet maïzena, dat is puur maïszetmeel uit de binnenkant van de maïskorrel. Ik bedoel hele maïskorrels gemalen, zodat de deeltjes dezelfde grootte hebben als tarwebloem. Het is geel en smaakt hetzelfde als de ruwe, alleen de textuur is anders.

De twee soorten polenta verschillen in hun wateropname en weektijden, dus misschien wil je een recept gebruiken dat is ontwikkeld voor het fijngemalen type, of je eigen recept aanpassen.

Om u een beter voorbeeld te geven, hier is wat u nodig heeft:

U wilt niet de ruwe vorm gebruiken, die eruitziet zoals dit:

Ik gebruik de grove maïsmeel omdat ik de smaak lekker vind. Ik nam mijn keu van het muffinrecept op de zak: er stond op dat je je maïsmeel 10 minuten in de melk moest laten weken. Ik deed dit voor mijn karnemelk-maïsbrood en het was heerlijk. Ik heb geen extra melk toegevoegd.

U kunt de maïsmeel een nacht in water laten weken als u eraan denkt om het water in uw recept te verminderen om dit te compenseren. In je recept kun je het in de melk laten weken en dan hoef je niets te compenseren.

Ik zou proberen de slagman een tijdje te laten rusten, bijvoorbeeld een kwartier.

Deze link heeft het over dingen laten rusten om andere redenen, maar het gaat over dingen die andere dingen laten absorberen. Het is erg wetenschappelijk.

http://www.thekitchn.com/food-science-why-some-batters-76098

Het kan anders zijn van andere dingen die je hebt geprobeerd vanwege de grofheid van de maaltijd die je hebt gekregen. Ik weet niet of er enige vorm van regelgeving is op de etikettering van gemalen maïsmeel ...

Om toe te voegen aan de reactie van Rumtscho ...

Er zijn verschillende niveaus van grofheid van maïsmeel, van zeer fijn (maïsmeel) tot zeer grof. Als u wilt dat uw maïsbrood minder korrelig is, gebruik dan een fijnere maalgraad van maïsmeel.

(Als je het maïsmeel dat je al hebt niet wilt verspillen, kun je het fijner malen in een koffiemolen.)

Ik gebruik een grof (polenta) gemalen maïsmeel, en geweekt het maïsmeel een nacht als @Rob. De laatste tijd ben ik begonnen met het voorkoken van de maïsmeel. Meng de maïsmeel 1-1 met kokend water en vervolgens 3-4 minuten in de magnetron op 50%. Verminder eventueel water / melk in het uiteindelijke recept met 1/3.

Ten eerste is de zanderige smaak het soort maïsmeel dat je hebt gekocht. Koop gewoon een fijngemalen maïsmeel. MAAR je kunt maïsbrood maken van Cream of Wheat. Ja, maïsbrood kan worden gemaakt met andere ingrediënten dan maïsmeel.

Mijn grootmoeder kon geen maïsmeel eten vanwege een allergie, dus haar arts gaf haar het idee om tarwecrème te gebruiken, net als maïsmeel in het recept. Het is lichter en smaakt vrijwel hetzelfde.

Artsen geven dit recept ook aan mensen die lijden aan poliepen van welk type dan ook in hun dikke darm, omdat ze niet verondersteld worden dat ze kleine zaden, noten en ook maïsmeel hebben omdat het ernstige pijn veroorzaakt.

Omdat ik in het zuiden was, maakte mijn grootmoeder alleen maïsbrood in een gietijzeren koekenpan. Ze voegde boter toe en een beetje olie om de koekenpan in te vetten, zet hem in de oven of bovenop het fornuis om hem gillend heet te krijgen voordat ze het beslag & erin goot. Zo bereik je die echt knapperige mooie korst. De oven moet goed worden voorverwarmd voordat maïsbrood wordt gemaakt, en nooit in een koude of warme oven omdat het een soort rauwe smaak zal smaken.

Ik haat maïsbrood eigenlijk. Ik ben geboren en heb mijn hele leven in het zuiden gewoond. Ik heb ook een hekel aan ijsthee, zoet of niet en zal geen gebakken kip eten, vooral niet met het bot. Ik eet gebakken gebakken kip zonder been in de oven. Ik haat ook pecantaart, roodfluwelen cake, kokosroomtaart en zuidelijk goedkoop bier. Ik denk dat niet iedereen in het zuiden zuidelijk is. lol Maar ik kan net als mijn grootmoeder maïsbrood maken voor anderen in de familie en ook voor al het andere zuidelijke voedsel dat ik niet eet!

Ik denk dat ik verondersteld werd ergens anders geboren te zijn, zoals Frankrijk, Italië, Engeland ... Arizona, Californië, oh nee, een prachtig warm eiland, dat is het, een eiland. Ik hou van verse rauwe groenten en fruit. Dat is het een eiland.

Gelukkig maïsbrood bakken. P.S. de crème van tarwe bevat minder calorieën, denk ik en zal nooit korrelig zijn. Voor een lichter maïsbrood kun je half maïsmeel en half tarwekorrel gebruiken.

Als ik mijn maïsbrood maak, meng ik een kopje van het fijne maïsmeel / maïsmeel en een kopje van de grove ruwe vorm van maïsgriesmeel. :)

en gebruik altijd botermelk.