Voor de volgende keer dat je het maakt, is een gebruikelijke manier om de "beet" van rauwe knoflook te verwijderen, door het eerst te roosteren. Hak de bovenkant van de ongeschilde kop af, besprenkel met olijfolie, strooi wat zout, wikkel in aluminiumfolie en doe in de oven. Meer details en afbeeldingen hier en hier.

Een snelle zoektocht naar geroosterde knoflookpesto leverde ook een heleboel recepten op. Ik heb deze truc gebruikt met talloze recepten als ik veel knoflook wil, maar de hap wil wegnemen (van salsa's tot guacamole, tot gewoon een pure knoflookpasta voor brood).

Ik weet dat dit een beetje een oude vraag is, maar ik kwam er tijdens mijn eigen zoektocht tegen, dus ik dacht dat ik mijn oplossing zou delen.

Ik dacht dat het probleem met de overtollige knoflook is dat het rauw is, dus strooide ik wat Parmezaanse kaas over mijn pesto en bakte het 5-10 minuten in de oven. Roer door de inmiddels gesmolten parmezaan met de halfgekookte knoflook en het smaakt zoveel beter. Nog steeds een beetje knoflook-achtig naar mijn smaak, maar hey, we kunnen niet allemaal perfect zijn.

Oh, ik was mijn pesto aan het maken in een glazen mengkom, dus gooide het hele ding gewoon in de oven, maar zorg ervoor dat alles wat je erin hebt ovenbestendig is voordat je het erin gooit. Geniet ervan!

Ik had precies hetzelfde probleem toen ik voor het eerst zelfgemaakte mojo maakte ... Het zou je hoofd naar achteren springen als het vers was! Ik had het een dag te vroeg gemaakt voor een feest de volgende dag en tegen de tijd dat het feest kwam, was het perfect!

Kun je dit proberen en alle smaken een dag of twee laten marineren voordat je het serveert?

Pasteurisatie of invriezen zou de kruidigheid van knoflook enigszins moeten verminderen, aangezien ze de smaak van hele kruidnagels verminderen. Pesto bevriest over het algemeen goed, dus probeer dat eerst. Door de pesto kort op hoge temperatuur te verhitten, kan de smaak worden aangetast, maar de rol van knoflook verminderen. Hoe korter de verwarmingsperiode, hoe minder het niet-knoflooksmaken beïnvloedt.

Als je je knoflook niet hebt voorgebakken en je moet het later fixeren ... Gooi je pesto in een bakpan met een beetje olijfolie en kook het heel licht; dat zal de smaak verzachten. Gebruikt u ook citroensap in uw knoflook? Ik vind dat het helpt om het te temperen terwijl het wat broodnodige zuur wordt toegevoegd. Zorg er ten slotte voor dat u het "spruitstuk" uit het midden van elk teentje knoflook snijdt, aangezien dat meestal de sterkste, meest onaangename smaak heeft.

Als je bereid bent om te eindigen met iets dat 'geen pesto' is maar eerder ' pesto smeerkaas', kun je je pesto mengen met roomkaas, boter, zure room (enz ..) om de knoflook over een groter volume te verdunnen. Het zuivelproduct helpt de rand van de pesto te verwijderen en geeft een heerlijk gerecht, alleen niet het gerecht dat je van plan was.

Hoe meer de vliezen in de wanden van rauwe knoflook gekneusd of gescheurd zijn, hoe pittiger / sterker / bitterder het zal smaken. Door minder muren te zagen (in plaats van kapot te slaan, waardoor veel van hen scheuren) ontstaat er minder kruidigheid, vooral bij het snijden met een extreem scherp mes. Dus als je de knoflook rauw wilt gebruiken, hak of snijd hem dan in plaats van te breken als je die extra peperigheid niet wilt. te veel. Het koken van knoflook maakt het echter bijna "zoet" en verwijdert die "hete" pittige smaak, die heel anders is.

Had hetzelfde probleem en gebruikte een beetje droge mosterd. Lijkt de knoflook te mengen, niet de rest van de saus.

Mijn vermoeden is dat het antwoord vrij simpel is: meng je pasta door je pesto onmiddellijk nadat je hem hebt uitgelekt, voordat hij tijd heeft om af te koelen. Dit zal de knoflook net genoeg koken om de pit eruit te halen. (Het zal ook helpen om een ​​beetje heet pastawater toe te voegen, zoals vaak wordt aanbevolen in pestorecepten om de saus te verdunnen.)

In Oeganda houden sommige mensen helemaal niet van knoflook, maar we weten allemaal hoe belangrijk knoflook is en sommige voedingsmiddelen zijn gewoon smakeloos zonder knoflook. Dus als trainingschef stop ik een klein snufje, maar voor de keren dat ik er iets te veel van doe, gebruik ik limoen, sinaasappels of citroen.

Om het minder "garliky" te maken kun je meer pijnboompitten (fijngehakt) toevoegen, dit verandert niets aan de smaak en maakt het knapperiger. Als je er geen hebt, voeg dan meer versgeraspte Parmezaanse kaas toe (nogmaals, niet verwerken) Echte Italiaanse pesto wordt niet verwerkt. Alle ingrediënten worden met de hand gehakt (gebruik een heel scherp mes voor basilicum zodat het niet zwart wordt!). Het idee is om de verschillende texturen van alle ingrediënten te onderscheiden (het mag geen pasta zijn zoals we die gewoonlijk zien!).

Kook de knoflook in melk en giet de melk af. Herhaal dit proces 3-4 keer en u kunt de sterk bittere smaak verwijderen.

Ik realiseerde me dat ik niet genoeg zout had, dus voegde ik Frans zeezout toe. Dit was voor een braadpan met sperziebonen die ik helemaal opnieuw heb gemaakt zonder recept. Gebruikte een met knoflook doordrenkte bouillon in de roomsaus en was te veel knoflook. Wauw. Dus met het zout denk ik dat het getemperd is. Maar we zullen morgen op vakantie kijken of het goed marineert en goed is. Zo niet, dan kan ik een theelepel balsamico of kokosazijn proberen, een hint per keer en hoop dat dat helpt. Bedankt voor het advies hierover, gaf ideeën.