Ik zou het andersom doen, ik bak eerst de worstjes en voeg dan de groenten toe. Dit heeft een aantal voordelen zoals ik het zie: -

• De worsten zullen gelijkmatiger bruin worden, puur esthetisch, maar sommige mensen zullen denken dat ze niet gaar zijn als ze niet bruin zijn.
• Je haalt de olie uit de worst, zodat je een beter idee hebt van hoeveel olie je moet toevoegen als je de groenten toevoegt, indien aanwezig.
• De groenten zweten in de worst olie die waarschijnlijk veel lekkerder is dan de andere olie
• Je kunt de worstjes om te beginnen op heel laag vuur koken, zodat ze echt plakkerig en gekarameliseerd worden, en als je dan de groenten weer in je doet kan een lepel water / azijn / bouillon toevoegen om de pan te blussen en die heerlijke plakkerige worst goedheid over je groenten krijgen, die heerlijk zal zijn.

Je kunt optioneel de gekookte worstjes eruit halen van de pan en doe de groenten apart, of bewaar ze erin, ik zou ze er waarschijnlijk uithalen, zodat ik het vuur wat hoger kon zetten zonder me zorgen te hoeven maken over de worstjes.

Ik zou zeg dat als je de groenten toevoegt, je een dunne (1 mm ish) laagje olie in de pan. Afhankelijk van de pan is dit waarschijnlijk een eetlepel of 2. U hoeft waarschijnlijk niet op te schalen alsof u een grotere batch kookt, u zult waarschijnlijk een grotere pan gebruiken, en dus zou een vergelijkbare hoeveelheid olie voldoende moeten zijn. Als je dezelfde pan gebruikt, maar met een grotere hoeveelheid groenten, dan zou ik iets meer toevoegen, maar ik zou de diepte van de olie in de pan evenredig maken met de diepte van de groenten.

Onthoud de Gouden regel. U kunt altijd toevoegen, u kunt nooit meer weghalen. En zodra de groenten beginnen te koken en het volume afneemt, zal de olieverhouding hoger zijn, dus begin met iets minder dan je denkt, net genoeg om de groenten te bedekken wanneer je ze erin gooit.

Heb je geprobeerd de worst eerst te koken? Kook het met een kleine hoeveelheid olie (net genoeg om te voorkomen dat het aan de pan blijft plakken), en laat wat van het intrinsieke vet eruit komen. Breng over naar een kom met een schuimspaan. Nu: giet de olie / het vet uit de pan tot er maar een paar eetlepels in zitten. Begin met de groenten en voeg de worst toe zodra ze warm en sissend zijn.

Een pan met antiaanbaklaag die goed genoeg is, heeft waarschijnlijk alleen een glazuur van olie nodig, of helemaal niet. Ik gebruik een siliconen deegborstel om het te coaten terwijl het opwarmt.

Misschien kook je de worstjes eerst zoals vermeld, leg je ze opzij en dweil de meeste olie op met keukenpapier voordat je de groenten toevoegt?

En dan weer , Ik heb een hekel aan de smaak en het mondgevoel van olie in groentegerechten en zal mijn uiterste best doen om dit te vermijden.