Kun je warme gerechten bereiden met ingelegde uien? Ik heb nog nooit een recept gezien waarin ze warm worden gebruikt, is dit alleen omdat ze niet lekker warm smaken? Welke warme gerechten kunnen geschikt zijn om ingelegde uien in te doen?
Vanmiddag heb ik een groente / bonen chili gemaakt. Bij de bereiding merkte ik tot mijn verbazing dat we geen verse uien meer hebben. Ik besloot om een blikje ingemaakte uien in de chili te gebruiken.
60 minuten later en dit is mijn gelukkige bevinding ... dat de ingelegde uien knapperig zijn gebleven en de chilisaus hebben doordrenkt met de meest heerlijke diepe en rijke zoetheid. Ingemaakte ui chili kan rusten en een klein beetje meer trekken.
Ik heb oude familierecepten bekeken, en ik heb gezien dat ingemaakte uien nodig waren in sommige recepten voor soep, stoofpot en ovenschotels als accent; dit kan wel of niet zijn omdat mijn voormoeders veel uien hebben gekweekt en ingeblikt. Het is een experiment of twee waard, denk ik!
Waarom niet? Het zout en de zuurgraad verspreiden zich naar de rest van het gerecht en de uien zelf hebben bijna geen textuur, maar dat zou kunnen. Ik heb gepekelde uien gezien die vooral in gebakken kipgerechten werden gebruikt.
Ik zou ze normaal gesproken niet in een gerecht stoppen, maar ze zijn spectaculair op alles dat een beetje zuur, knapperig contrapunt kan gebruiken. Taco's zijn het klassieke voorbeeld. Ook lekker op een geroosterde bagel met roomkaas (die deels heet is).
We serveren een lamsschenkel op het werk met als garnering ingelegde pareluien. Het is fantastisch.