Verandert het roosteren van brood de hoeveelheid calorieën in het brood? Dat wil zeggen: bevat een sneetje toast meer / minder calorieën dan een sneetje brood?
Ik weet dat er wat vocht verloren gaat tijdens het roosteren maar verandert het bruin worden van het brood zijn eigenschappen zodanig dat het de calorieën verandert?
Als je geïnteresseerd bent in de theorie, is het antwoord ja, er is een verandering. Als u geïnteresseerd bent in een dieet, is het antwoord nog steeds ja, maar het is voor u totaal niet relevant.
Er zijn twee soorten bruiningsreacties, Maillard en karamelisatie. Beide beginnen met zeer gecompliceerde moleculen en eindigen met verschillende soorten zeer gecompliceerde moleculen. Voor een heel precies antwoord op je vraag zou je elke mogelijke chemische reactie moeten kennen die daar plaatsvindt, de energie die gevangen zit in de voorlopers en in de resulterende moleculen, en of deze energie toegankelijk is voor het menselijk lichaam (er is bijvoorbeeld heel veel van energie in ruwe benzine, maar je lichaam kan het niet extraheren als je het eet). Aangezien deze reacties niet in dit detailniveau zijn bestudeerd, is het niet mogelijk om u een echt precies antwoord te geven.
Aan de andere kant zou de neiging zijn dat de calorieën (in ieder geval de verteerbare) wat afnemen. Ten eerste zijn de calorieën uit aminozuren en koolhydraten (die de input zijn voor bruin worden) verteerbaar; sommige reactieproducten kunnen verteerbaar zijn, maar niet alle. Ten tweede zullen sommige calorieën letterlijk in het niets verdwijnen - omdat sommige van de producten van deze reacties vluchtig zijn.
Maar als u verwacht uw calorie-inname via de voeding te verminderen door geroosterd brood te eten, maakt dat waarschijnlijk helemaal geen verschil. Ten eerste treden de calorieverlagende effecten slechts op bij een klein deel van de betrokken moleculen. Ten tweede, en nog belangrijker: zelfs als het voor alle betrokken moleculen zou voorkomen, vindt bruinverkleuring alleen plaats op het oppervlak (theoretisch zou het ook aan de binnenkant kunnen gebeuren als je het verwarmt in het bereik van 154 ° C - 190 ° C. als je dat doet, zal niemand dat voedsel willen eten). Het oppervlak is vrij klein in tegenstelling tot de rest - laten we uitgaan van een plak met een dikte van 1 cm en een royale bruining van 0,5 milimeter diepte. (Ik weet dat het gedeelte dat hard wordt dikker is, maar het wordt niet echt bruiner). Ik negeer de vergroting van het oppervlak veroorzaakt door gezuurde bellen in de kruimel (omdat ik bang ben dat ik een oneindig fractaal oppervlak krijg :)) en dan hebben we ~ 10% van de plak bruin. Zoals ik al zei, is er geen kans dat alle calorieën in dit deel volledig verdwijnen, en ik betwijfel of de vermindering echt significant zal zijn. Maar zelfs als het een echt hoge 50% was, krijg je in totaal slechts 5% reductie, of 10 calorieën per snee witbrood, minder voor dieetvriendelijke broden (en dit aantal is slechts een opgeblazen beste schatting).
Chef zijn. Ik weet dat hoe donkerder ik mijn roux maak, hoe minder verdikkingsvermogen het heeft. Omdat houtskool geen vocht kan opnemen. Het is dus logisch dat hoe meer u een boterham roostert, hoe minder calorieën het bevat. Hoeveel minder staat dat ter discussie.
Ik denk theoretisch dat brood wat calorieën verbrandt vanwege het bruiningsproces. De moleculen maken echter geen schijn van kans tegen hoge temperaturen. De moleculen moeten verdwijnen.
Ik denk dat je door het brood te roosteren de calorieën van het stuk brood verlaagt, van 110 naar 30, mijn dokter stelt voor dat ik het doe voor mijn persoonlijke gezondheid en die van anderen, hoe meer je brood roostert, meer kun je eten: D
Je kent het zwart op het brood van toast, dat zijn allemaal verbrande calorieën.