Bekijk ook zeker deze gerelateerde vraag: Hoe werkt velveting?

Serious Eats heeft dit gewoon een beetje opgepakt. Ze voegden een lekkere smaak toe aan de fluweelzachte marinade en bakten de brokjes na het koken. Een soort aanpassing van dat concept zou waarschijnlijk goed voor je werken.

Ik heb wat kleine experimenten gedaan met het toevoegen van smaken aan de ei / maizena-marinade, en tot nu toe heb ik geen enkel probleem gehad. Zolang je genoeg eiwit en maizena hebt om een ​​licht beslag te maken, kun je voor de smaak andere dingen toevoegen. Trouwens, de smaak van het fluweelzachte recept in de vraag waarnaar ik heb gelinkt, is heerlijk.

Door andere ingrediënten aan het ei / maizena-mengsel toe te voegen, wordt de kans groter dat het fluwelen oppervlak afbreekt. Dus marineer voorafgaand aan het fluwelen. Gebruik sojasaus in de marinade, omdat osmose de marinade in het vlees trekt in ruil voor vleesvloeistoffen. Het fluweel dat volgt, zal de marinade in het vlees vangen en je het dubbele effect geven dat je zoekt; smaakvol fluweelzacht vlees.