Ik ben er vrij zeker van dat het 1. geen naam heeft, en 2. verouderd is.

Ik las over deze techniek in een boek over traditioneel Engels koken (het blijkt dat het erg leek op de Franse keuken van enkele eeuwen geleden). Vlees werd toen altijd geroosterd boven een open vuur. Het vuur is een hete en ongelijkmatige warmtebron en ze hadden altijd enorme stukken vlees in een kasteelkeuken, dus het was normaal dat de binnenkant van het gebraad niet gaar was, terwijl de buitenkant praktisch verwoest was. Dus gebruikten ze de goede en beproefde techniek om het gebraad in te pakken, langer te koken dan mogelijk zou zijn geweest met onverpakt vlees (wat de rauwe kern hielp), en vervolgens de verwoeste verpakking weg te gooien. Omdat vlees het meest overvloedige ingrediënt in de keuken van een adel was (tenminste in Engeland - misschien hadden de Fransen het recept ervoor ondanks de betere beschikbaarheid van groenten?), Was het gewoon een handig hulpmiddel om het werk te doen.

Tegenwoordig hoeven we dit niet te doen. Een moderne oven braadt veel beter. Er zijn andere, goedkopere wikkelmaterialen beschikbaar voor wie er een wil gebruiken. Ik denk dat sommige chef-koks het misschien nieuw leven inblazen omdat het zo ongewoon klinkt dat het gegarandeerd de aandacht trekt. Het zou de moeite waard kunnen zijn om te eten, maar eerlijk gezegd, als ik zou willen weten hoe fazant samen met kalfsvlees smaakt, zou ik een recept kiezen dat het kalfsvlees niet weggooit.

Wat betreft de naam: het boek waarnaar ik verwijs (" The cookery of England" door Elisabeth Ayrton) is gebaseerd op zeer goed onderzoek. De auteur publiceert letterlijk middeleeuwse recepten uit manuscripten, enz. Ze legt ook veel punten uit, geeft wat historische achtergrond, enz. Ik ben er 99% zeker van dat als er een speciale naam was voor deze techniek, ze die zou hebben geweten en op de punt beschrijft ze de praktijk. Zo legt ze 'opschuimen' (beslag over de bijna gekookte joint gieten) uit in dezelfde alinea die ze verwijst naar het inpakken.