Ten eerste is aardappel niet hetzelfde als aardappel. Gewoonlijk wordt aardappelsalade altijd gemaakt met vastkokende aardappelen, omdat de buitenste lagen van melige aardappelen uiteenvallen wanneer ze met de saus worden gegooid, net zoals bij het maken van risotto. Ze zijn ook minder romig van structuur. Maar er is ook de school van het gebruik van melige aardappelen, omdat ze meer kruiden opnemen, en ook omdat sommige mensen de zachte textuur lekker vinden. Als je besluit om met melig te gaan, gebruik dan een zuur in het kookwater (kies afhankelijk van je smaak azijn, citroenzuur of de neutraal smakende room van wijnsteen). Hierdoor worden de aardappelen stevig. Het is niet nodig voor vastkokende aardappelen.

Ten tweede is de kooktijd sterk afhankelijk van de grootte. Je moet ze heel gelijkmatig snijden. Anders heb je op elk moment zowel niet gaar als te gaar aardappelen in de pot (tot het moment dat je alleen te gaar hebt). Kleinere stukken zijn gemakkelijker om mee te werken.

Ten derde wil je ze zo zacht mogelijk verwarmen. Start ze in koud water en kook ze zachtjes, niet aan de kook.

Er is geen manier om te voorspellen wanneer de aardappelen klaar zullen zijn. Zelfs als je ze elke keer op dezelfde maat snijdt, zullen de soort en de leeftijd van de aardappelen resulteren in verschillende kooktijden. Als de tijd nabij is, moet u voor ze zorgen en ze constant proberen. Haal een stuk eruit, snijd het doormidden, laat het afkoelen in koud water en kauw het precies in het midden. Als het niet knapperig is, stop dan onmiddellijk met koken en verwijder het water. Het tijdvenster waarin ze precies goed zijn, is vrij kort. Kruid ze terwijl ze heet zijn, ze zullen dan de saus opnemen in plaats van erin te zwemmen zoals koude aardappelen dat doen.

Er zijn veel verschillende soorten aardappelsalade.

Ik heb een uitstekende gehad die eigenlijk is gemaakt van aardappelpuree. (zetmeelrijke aardappelen gekookt, gepureerd, daarna de andere ingrediënten gemengd; er was selderij en andere groenten om afwisseling toe te voegen, dus het was niet allemaal brij)

America's Test Kitchen heeft een uitstekend recept voor een aardappelsalade in Oostenrijkse stijl, waarbij ze middelgrote zetmeelpapjes in kippenbouillon met azijn kookten, en vervolgens wat van de aardappels pureren om de vloeistof dikker te maken, die werd verkleind om als dressing te gebruiken. Ze hadden ook een wetenschappelijk gedeelte waarin ze beschreven hoe de azijn je een langer venster geeft voor de fase 'gekookt maar niet papperig', maar dat het ook de kooktijd verlengt.

Maar rumtscho klopt, in die zin dat de typische 'aardappelsalade'-aardappel gebruikt vastkokende aardappelen, die tijdens het koken niet zo snel papperig worden. Ik gebruik echter meestal twee verschillende methoden om de gaarheid te testen: (1) een mes dat in het midden van de aardappel van een onvoldoende gaar aardappel wordt gestoken, zal vast komen te zitten. De aardappel zal tijdens het koken onder zijn eigen gewicht vallen. (2) indien opengesneden, zal een onvoldoende gaar aardappel in het midden een andere tint hebben dan aan de randen ... er is ook een behoorlijk onderscheidende afbakening, dus je kunt gewoon kijken of het één toon of twee tonen heeft.

Het is ook handig om aardappelen te laten sudderen, in plaats van te koken.

The Food Lab heeft wat geëxperimenteerd met aardappelsalade en ontdekte dat je ..

• Kruid de aardappelen terwijl ze heet zijn (of breng het water op koken in). De kruiden absorberen niet als de aardappelen eenmaal zijn afgekoeld.
• Voeg azijn toe aan het water waarin de aardappelen koken. Dit voorkomt dat ze uit elkaar vallen.
• Gebruik roodbruine aardappelen. Ze nemen kruiden beter op.