Vraag:
Maken snijplanken van "Chinees ijzerhout" messen snel saai?
FuzzyChef
2019-07-12 01:25:00 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Ik heb een kopsnijplank van "Chinees ijzerhout" zoals deze uit de Wok Shop. Ik heb het de afgelopen 16 jaar intensief gebruikt en het vertoont weinig tekenen van slijtage.

Ik moet mijn messen echter vaker slijpen dan het voelt alsof ik het zou moeten na gebruik met een einde graan boord; zoals elke 3 toepassingen om een ​​scherpe rand te behouden. Dit heeft me doen afvragen: wat is 'ijzerhout' meestal precies, en is het een van die houtsoorten die messen sneller verslijten, zoals teak of bamboe?

Alles wat ik tot nu toe heb gevonden is een thread over Chowhound die weinig meer is dan speculatie. Het lijkt niet te zijn deze plant, die nooit groot genoeg zou zijn, en hetzelfde geldt voor acacia.

Een antwoord:
J Crosby
2019-07-12 01:38:55 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Gebaseerd op de dichtheid in vergelijking met ander hardhout, zou ik zeggen dat dit het geval zou zijn (zie hier). Ik heb er ook een gebruikt (ik had een mooi rond bord, toen ik eigenlijk in China woonde) en ik merkte het ook op. Zoals je al zegt, om mijn messen een goede snede te behouden, slijpt ik vaker dan ik gewend was met mijn endgrain-snijplank (gemaakt van esdoorn en walnoot) en ook met mijn bamboe.

Hoe weten we echter dat hout met een hoge dichtheid messenslijtage veroorzaakt? Teak en bamboe zijn slecht voor messen omdat ze kiezelgruisdeeltjes bevatten, niet omdat ze hard zijn.
Ik heb dat geëxtrapoleerd van het werken met metaal en andere materialen waar dichtere materialen andere gereedschappen van mij in het verleden slijten. Als je erover nadenkt, is een mes, als het scherp is, in wezen een lange, dunne punt - toch? Wat gebeurt er met een punt na herhaaldelijk stoten (in dit geval semi-gewelddadig) tegen een object? Het wordt dof, wanneer het object dat het raakt dichter is dan het zelf, wordt het sneller dof.
Het idee achter endgrain is echter dat dat er niet toe doet. De mesrand hoort tussen de korrelvezels te gaan.
Theoretisch heb je gelijk. Echter, naarmate de dichtheid toeneemt, neemt de elasticiteit van het hout af, zodat de verandering van uw mes tussen de nerven afneemt (https://www.woodproducts.fi/content/wood-a-material-1 - spreekt over houtdichtheid en elasticiteit In het geval van Ironwood (maakt niet uit welke variëteit) is het in wezen niet elastisch voor de doeleinden van ons gesprek, dus in dit geval is de kans klein dat het mes tussen de korrels gaat.
Eh, die link zegt het tegenovergestelde: "De elasticiteit en duurzaamheid van hout nemen toe naarmate de dichtheid toeneemt"
Je hebt absoluut gelijk. Ik verontschuldig mij. In dat geval weet ik niet waarom wat we hebben waargenomen hiermee in strijd is.
Ik kan verschillende mogelijke redenen bedenken, waaronder (a) onze waarnemingen zijn verkeerd of (b) het hout, zoals teak, bevat silica.
Laten we [deze discussie voortzetten in de chat] (https://chat.stackexchange.com/rooms/96124/discussion-between-j-crosby-and-fuzzychef).


ⓘ
Deze Q&A is automatisch vertaald vanuit de Engelse taal.De originele inhoud is beschikbaar op stackexchange, waarvoor we bedanken voor de cc by-sa 4.0-licentie waaronder het wordt gedistribueerd.
Loading...