Ik heb onlangs een roestvrijstalen pan gekocht van AllClad, maar ik heb er moeite mee hem te gebruiken. Voedsel, en vooral eieren, lijken gemakkelijk aan de pan te kleven, waardoor het moeilijk te gebruiken is. Er is een vraag op doorgewinterd advies dat betrekking heeft op het koken van een omelet op een roestvrijstalen pan, maar ik denk dat de uitdagingen van het bakken van een ei anders en uitdagender zijn. Ik heb in deze pan een omelet kunnen koken, maar het moet nog lukken met een gebakken ei.
Toen ik online keek, leerde ik dat roestvrijstalen pannen, zoals gietijzer, moeten worden gekruid in om non-stick te zijn. Het proces dat ik volgde om mijn pan op smaak te brengen, was als volgt:
- Giet 1/4 kopje walnotenolie erbij.
- Verhit de pan op middelhoog vuur tot de olie begint te roken.
- Zet het vuur uit en laat de pan volledig afkoelen.
- Verwijder de olie en veeg de pan schoon droog.
Ik heb dit proces geprobeerd, maar als ik een ei in de pan probeer te bakken, plakt het nog steeds gemakkelijk. Er is enige verbetering, maar het is nog steeds niet mogelijk om een ei te koken zonder te plakken, waardoor het ei uiteindelijk kapot gaat.
Ik weet niet zeker wat ik verkeerd doe, of het is een roestvrijstalen pan gewoon niet iets dat je kunt gebruiken om eieren te bakken? Moet ik gewoon verwachten dat er een stok zal zijn wanneer ik deze pan gebruik?
Update
Na het bekijken van deze korte cursus over frituren tegen betaling, ik probeerde mijn pan voor te verwarmen, met behulp van de watertest als richtlijn, en een beetje olie aan de pan toe te voegen voordat ik het ei erin liet vallen. De resultaten waren hetzelfde. Het ei kleefde goed aan de pan. Dus nogmaals, ik weet niet zeker wat ik verkeerd doe. Misschien is de olie die ik gebruik niet juist? Ik gebruik ghee.
Update 2 :
Het is me nog niet gelukt om een ei in deze pan te bakken, maar een paar aanvullende vragen / problemen zijn opgedoken:
-
Sommige antwoorden hier hebben gesuggereerd dat ondanks de aanwezigheid op het web van handleidingen voor het "kruiden" van roestvrijstalen pan, dit niet nodig is en misschien ook niet aan te raden is.
-
De truc is misschien om het ei op een veel lager vuur te bakken dan met zoiets als een stuk vlees. Bij vlees kom je vaak de suggestie tegen om de "watertest" te gebruiken, maar zoals hier tenminste één antwoord suggereert, werkt dat misschien niet met een gebakken ei.
Dit zijn de mogelijke inzichten die ik tot nu toe heb vergaard, maar ik moet ook nog slagen, dus deze kunnen ook verkeerd blijken te zijn.
Bevredigend antwoord (kunnen anderen zijn)
De oplossing die ik hier heb gevonden - dat wil zeggen wat uiteindelijk voor mij werkte - was om te werken met een lagere temperatuur dan Ik dacht dat het nodig was, en niet om de pan op smaak te brengen. Er is absoluut veel tegenstrijdige informatie over roestvrijstalen pannen. Er is een groot aantal blogposts en YouTube-video's die praten over het kruiden van een pan. Kruiden kan nog steeds nuttig zijn, maar ik heb eindelijk een ei kunnen bakken in een ongekruide pan.
De methode die ik heb gebruikt is min of meer als volgt:
-
Maak de pan grondig schoon.
-
Haal het ei uit de koelkast en laat het ongeveer vijf minuten in warm water staan. (Dit is misschien niet nodig.)
-
Zet de pan op middelhoog vuur / vuur op het fornuis. (Ik heb dit alleen op een gasfornuis geprobeerd.)
-
Laat de pan voorverwarmen tot hij warm is als je je handen boven de pan houdt. Warm, niet heet! Dit kan 20-30 seconden duren, misschien minder.
-
Voeg de olie toe (1-2 eetlepels) en zet het vuur laag. Laat de olie een beetje opwarmen, misschien nog eens 10-15 seconden, of minder.
-
Breek het ei in de pan. Het wit moet helder blijven, maar moet langzaam wit worden. Als het ei meteen wit begint te worden, is de pan te heet. En het ei mag op dit punt ook niet kleven. Er kan een beetje kleven, vooral aan de randen. Je kunt de plak voorzichtig met de hand losmaken, maar knoei niet te veel met het ei. Kook tot het gaar is of klaar om te draaien. Zorg ervoor dat de warmte laag blijft. Als je ziet dat er iets blijft plakken, kan dat zijn (ik weet het niet zeker) omdat de pan te heet is geworden.
Dus dat is het beste wat ik heb kunnen doen doe met hulp van het geselecteerde antwoord.